冷水鱼养殖是长虹乡的一大传统产业，有着1000多年传统的冷水鱼养殖习俗，尤以高田坑村的冷水鱼最著名。清清山涧水汇成的小溪穿村而过，几乎家家门口都依溪而建了几平米到十几平米的小池塘，“活水流入，活水流出”，鱼儿吃的是青草，喝的是山泉水，再加上这里夏季气温比其他地方至少低5℃，鱼常年处于冷水中。在这样环境下生长的鱼可谓是鱼中极品，特别是养殖多年的大鱼头辅以腊肉清蒸，有补脑的功效。

用冷水鱼做成鱼干更是令人叫绝。过年时，把冷水鱼干与腊肉一起炖煮，将是餐桌上的一道佳肴。