徐俊民

开化的美食名声在外，这不是开化人的自吹自擂，只管放眼望去，看看全省各地大大小小的开化饭店就好了。

这个世界，自吹自擂的事情那么多，真相变得尤其可贵。可在吃这件事上，似乎是吹嘘不了的，因为你再怎么吹，也是很难欺骗食客挑剔的嘴。所以，吃的事情，每个人内心的想法总是真实的。

说开化菜好吃，开化人是可以引以为傲的。自古天下菜系八门派，处在浙江地域内的开化菜却不属于浙江菜，自然也不能归到川菜、湘菜、粤菜等门下，所以，开化人说开化菜是中国的第九大菜系。

这也恰恰说明开化菜的独特之处。这就好像是一个武林高手，他功夫了得，却说不清师承哪一派，而是每个门派的功夫都会，又独树一帜。开化菜的成功正在于此，它兼容并蓄，海纳百川，不摆架子，不墨守成规。这是开化人的性格基因，也是开化菜的成功秘诀。

开化这块土地有很强的地域特征。它的每个乡镇，甚至一个自然村都可以有自己的方言和生活方式，因而开化的每个角落都有可能形成本地特有的地方美食。

开化菜包容了各地美食特点，它不同于浙江菜的清淡，不同于福建菜的鲜香，不同于安徽菜的浓郁，不同于江西菜的重辣。它将各个菜系的特点加以融合创新，不讲门户，不论高低，能为我所用，便是道理。

所以，开化菜没有门别之争，好吃为上。说到底，开化菜可以算是一种江湖菜，它出身于山野乡村，不求派系，自成风格，煎炸烹煮，要的是入味入心。

凌红兄游走于开化的各个角落，将开化的各种美食记录下来汇集成册，取名《红尘味道》。这既是对美食的钟情，更是对生活在脚下的这片土地深挚的爱。

我想钟情于美食，其实是一种人生的况味。那么，行走在美食的世界里，便是遍尝红尘之滋味。青蛳的微苦、藠头的酸辛、清水鱼的鲜润、炊粉的软糯，谁能说它不是一种人间至味呢？

味道，真让人说不清，它多么奇妙！一种食材，不同的处置方式，甚至不同的心情，都会变幻出不同的口味，所谓失之毫厘，谬之千里，也不为过。因此，我想，美食的灵魂，不是食材，而是制作它的人。

漂泊在外的旅人，无论身处何地，最忘不掉的可能是母亲的那一碗炒饭，或者一盘青椒炒肉。美食只有倾注了人的情感，才有了意义。凌红兄的这部集子里，像《东花生炒肉》《贤花馄饨》这样的文字是我最为喜欢的，我甚至想，生炒肉必须让“她也曾貌美”的东花来炒，才配得上“味道”二字。馄饨必须让“四十来岁，刘海齐眉，鬓角的发丝往耳后扣，扎围裙，长相纯朴”的朱贤花来包，才算得上是好馄饨。还有他的《父亲的包子》《母亲的糯米饭》《丈母娘的红烧肉》……

可以说，美食不仅仅在一个“味”字，更需一种入“味”的情感。文字又何尝不是如此呢？红尘的味道必须得有温暖的文字才能传递出来，凌红兄的《红尘味道》让美食之味与文字之味相得益彰。

美食如江湖，文学亦是江湖。