记者：说起龙游美食一定会想到小吃，“王阿盖”作为龙游本土小吃的新招牌，在做大做强上你有什么经验可以分享？

王彩霞：小吃要做大做强，一是做好口味，二是做好服务。做餐饮小吃生意，口味是第一位，选用食材要地道、正宗，加工制作手艺要标准规范。2016年，我们在环城西路的一个小巷子里开了第一家王阿盖手工小吃店，因为味道好，渐渐地有很多人慕名而来。

在餐饮领域，连锁化一直是一个关键指标，为了让真正有手艺的人能把龙游小吃带出去，把龙游小吃的品牌打响，2019年，我们正式发展加盟店，从店铺选址、产品定位、视觉包装、食品安全标准和人员培训等方面进行标准化管理。目前，已有35家加盟店。

记者：让龙游美食走向更大市场，政府和企业都应发力破局。对于这个问题，你有什么体会和建议？

王彩霞：随着疫情防控政策的不断优化，餐饮业重新洗牌，地方特色餐饮的连锁化、产业化和资本化是个很大的机会。地方小吃的市场不仅在它起源的地方，越是特色就越要走出去，它可以形成全国品牌。龙游小吃品类多，口味鲜、香、辣，市场接受度很高，市场前景广阔，如果能做好，肯定能成为龙游特色产业。我认为，龙游小吃要走向更大的市场，必须政企合作、与时俱进，政府可以挖掘龙游小吃历史渊源和文化内涵，将地方特色文化内涵融入到龙游小吃品牌文化建设中，打造具有地方特色的小吃品牌文化。

我们也要紧紧抓住这一“风口”，加强对从业人员的专业职业技能培训，做好产品标准化，把控好走向全国市场的口味普适度，把产品的根基打好。只有依靠匠心实力，成为市场的引领者，才能享受市场的红利。

记者：对于将“王阿盖”打造成龙游美食品牌乃至“百年老店”，你们有什么计划？

王彩霞：不管能不能成为美食品牌或“百年老店”，我们都始终坚持立店之本：初心、良心、用心。小吃是当地文化的传承，必须要有匠人精神，坚持传统工艺，做好口味，现在我们很多核心人员的年纪比较大了，但年轻人并不愿意加入进来。今年，我们新办了工厂，也在探索做企业化产品，希望政府能为我们搭建校企合作平台，吸引食品工业专业相关技术人才，提供人才支撑。有了走出去的本事，还要有推广的“翅膀”，接下来，我们也会继续宣传龙游美食文化，一如既往地把龙游小吃推广出去，让龙游小吃成为龙游的闪亮名片。

（记者 郑依霖 刘舒婷 梁艺璇）