鲳鱼，因其刺软而少、肉鲜而美，在舟山海鲜中有响当当的名号。鲳鱼可清蒸、红烧、熬汤、腌藏，无论什么食用方式，都会将食客的味蕾牢牢牵住。在沈家门海鲜夜排档里，鲳鱼粉丝汤可是点单率相当高的一道菜。为啥？还不是因为那透骨新鲜的味道，鲜嫩肉质，丝滑汤感，让你一尝便欲罢不能！

夜排档2号摊位摊主竺亚对这道菜颇有发言权。“最早就是我家做出来的，开始是用小黄鱼做粉丝汤，后来小黄鱼比较难得，就用了鲳鱼，一直到现在。”竺亚说，最早夜排档是没有这道菜的。有次，一位外地客人来吃饭，点了一份小黄鱼，特地要求烧汤并加点粉丝。“以前小黄鱼烧汤是有的，我们都会放点咸菜，没想过放粉丝。”竺亚说，按客人要求做出来后，客人很满意。竺亚就想着，要不把这道菜也放到菜单里，看看销路如何，结果就是火爆。一直到后来小黄鱼难得，便用了之前基本不会拿来烧汤的鲳鱼替代，效果一样出色。

作为普陀技工学校首届烹饪班毕业生，竺亚在当初众多摊主中算是科班出身了。“1992年年末那会儿，因为想买房子，但我和老公的工资加起来才300块一个月，加上之前攒的钱，距离首付还是差很多，这让我有了创业念头。”竺亚说，当时想着夜排档是晚上出摊，白天还能上班，为了买房子就辛苦一点吧，但没想到会那么辛苦。

“那会都是自己拉着手推车，开工要搭棚，收工要拆篷，烧的是煤球炉子。我印象最深的是有一次连下3天大暴雨，煤球受潮烧不起来，帐篷也被吹得东倒西歪，差点撑不住，当时的我也差点撑不住。”竺亚说，那时夜排档没有经营时间规定，客人几点吃完就几点收摊，有时甚至要到凌晨三四时，收摊后还不回家，而是直接到码头上去买鱼货。“那会儿好货都要抢的，去晚了就没了，所以有时就索性买完菜后再回家休息，睡一会又要起来上班。”竺亚说。

就这样艰苦地熬过了3个月，竺亚跟老公算了下收入，净利润2000元，可把他俩高兴坏了，但这3个月起早摸黑的辛苦也让竺亚做了一个决定：“我跟老公商量了一下，就把工作辞了，专心搞夜排档，老公也支持我的决定，毕竟这3个月的辛苦他都看在眼里。”就这样，竺亚白天养好了精神，晚上干活就更有劲了，也凭着一手好厨艺吸引了一批又一批的顾客。“那会海中洲的厨师都来我这吃饭，他们特别喜欢吃我炒的酱爆芝麻螺，后来的小黄鱼粉丝汤和鲳鱼粉丝汤也是他们经常点的菜。”

谈话间，竺亚接了一个电话，原来是一位老顾客来订桌，包了5桌，“他从二十多年前就在我这里吃，一直到现在，每次都是包桌，菜肴都交给我来安排，非常信任我。”竺亚说，她也算一穷二白起家，坚持到现在有了固定的客源，生意也算做得不错，当初辛苦攒钱买房的愿望也早已实现，“现在我们有房有车，我挺知足了。”