腐竹又称腐皮，是中国的传统豆制品，为确保辖区消费者正确选购、储存腐竹，结合食品安全“守查保”专项行动，区食药安办发布消费提醒如下：

腐竹是豆浆在80℃条件下相对静止状态时表面水分蒸发形成的薄膜。腐竹的种类很多，按照形态大致可分为枝竹、扁竹、豆腐棍、甜竹和油皮等。蛋白质是腐竹的主要质量指标之一。《非发酵豆制品》（GB/T 22106-2008）规定，腐竹（干燥）的蛋白质含量应≥45.0克/100克。

如何选购味道好、品质高的腐竹？建议消费者到正规商超购买标注有生产许可证编号的腐竹，同时要查看产品的执行标准、生产日期、保质期、配料表、营养成分表中蛋白质含量等信息。

一看外观：质量好的腐竹皮厚如同一角硬币，略有光泽，呈淡黄色，无霉斑、杂质、虫蛀；质量不好的腐竹呈灰黄色或黄褐色，甚至有霉斑、虫蛀、杂质。而添加了“吊白块”的腐竹表面往往过于光亮，像打了一层蜡。

二查纹理：好的腐竹迎着光线会看到瘦肉状的一丝一丝的纤维构造；质量差的则看不出纤维组织。

三闻味道：腐竹由黄豆制成，闻起来有淡淡的豆香味。没有任何味道的腐竹质量稍差。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味。

食用：温水泡发适量吃

泡腐竹最关键的其实不是时间而是水，泡腐竹的水最佳状态应该是冬温（约40℃的温开水）夏凉。此外，还可以在水中加入适量食盐，加速腐竹对水分的吸收，同时还应注意确保泡发时腐竹全部浸入水中。不过，腐竹切记不能用沸水浸泡或直接水煮，否则易变得碎烂。

储存：虽能久放忌潮湿

腐竹是可以久放的食材，但保存也要得法。腐竹的保质期长短与包装方式有关。散装干腐竹保质期一般是3个月，保鲜真空腐竹一般可以保存一年，但开封后应注意用夹子封口。

潮湿季节特别是北方伏天、南方梅雨时节，如存放腐竹的环境较潮湿，可以在保存腐竹的时候放一些干燥剂用于除湿。一般来说，干腐竹不建议放在冰箱冷藏保存。湿（鲜）腐竹应在不高于零下12℃的条件下冷冻贮存。

舟山市普陀区食品药品安全委员会办公室