海水石斑鱼的种类虽然多，但由于分布海域较广，我们普陀人能见到的品种并不多。同时又因为海水石斑鱼的捕获难度较高，它们的价格曾经居高不下，一直是餐桌上的“稀客”。近年来，因为矶钓技术的升级，石斑鱼的身影也经常出现在我们普陀的海鲜市场和餐馆里。

例如，普陀的海钓爱好者们很是热忱于钓获的赤点石斑鱼，俗名叫“红斑”，其在东海南部有产。该鱼的头、体侧和背鳍、尾鳍都有赤红色的斑点（也会转化成白色斑点），表皮形似鲨鱼皮，肉质更是嫩滑。

此外，海钓爱好者也时常钓获的青石斑，一般被人们称作“青斑”。相传这种鱼越是生活在湍急水流处的越是肥美。其体型较其他石斑鱼更大，肉质不算紧实，但味道特别鲜美，属于性价比较高的一种石斑鱼。

还有名声如雷贯耳的豹纹鳃棘鲈，其原产于东沙群岛，因此被称为“东星斑”。这种鱼外表布满幼细星点，色泽呈红色、蓝色、褐色或者黄色。因为其色泽艳丽，肉质饱满且雪白，深受人们喜爱。如今野生东星斑是保护动物，禁止捕捞，所以如今市场上售卖的都是人工繁育的。笔者曾在东河市场见到过红色与褐色的东星斑，外观着实赏心悦目。

有种石斑鱼不得不提，它就是石斑鱼类中体型最大的鞍带石斑，俗名叫“龙趸”。据记载，迄今为止发现过最大的鞍带石斑长两米七，重达六百千克。在一些新闻报道中，渔民或是海钓爱好者钓获的大型石斑鱼往往都是这个品种。

当然了，老鼠斑（驼背鲈）、油斑（云纹石斑）、芝麻斑（布氏石斑鱼）、红丁（黑边石斑）、黄丁（青石斑鱼）、泥斑（褐石斑）、七星斑等品种石斑鱼偶尔也会出现在我们的视线里，只是因为它们的外形和花纹太过近似，很容易混淆。

而最常被食客享用的石斑鱼并非上述品种，而是一种杂交石斑鱼，其由鞍带石斑鱼为父本，棕点石斑鱼（俗称老虎斑）为母本繁衍出来的“珍珠龙胆石斑”，这种鱼俗称为“虎龙杂交斑”。