海蜇的营养价值极高。传统医学认为其味甘、咸，性平。归肝、肾经，有清热、化痰、消积、通便的功效，用于治疗阴虚肺燥、热痰咳嗽、喘息、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。《本草拾遗》认为海蜇可以治疗“妇人劳损，积血，带下；小儿风疾，丹毒，汤火(伤)”，《医林纂要》认为其可以解渴醒酒，《本草求原》认为其可以安胎。《随息居饮食谱》还认为其有治疗脚气的效用。

在清代的中医方书《同寿录》《本草纲目拾遗》《绛雪园古方选注》等医学著作里，均记载了“雪羹汤”的这种经典的清热祛痰的方子。清代著名的温病学家王孟英研究“雪羹汤”后，道出了这种方子的治疗原理：“欲清气道之邪, 必先去其所依附之痰”。

“雪羹汤”的做法其实很简单：“羹，食物之味调和也；雪，喻其淡而无奇。海蜇味咸，荸荠味甘酸咸，皆性寒而质滑，有清凉内沁之妙。”即将海蜇和荸荠同煮食用。这种做法非常适用于阴虚体弱的人，还具有较好的降低血压、软化血管、降血脂的作用。

现代医学表明，海蜇富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、脂肪酸和钙、磷、碘、铁、锌等微量元素。其所含的维生素A能帮助人体保护皮肤健康，增强视力。维生素B1能帮助促进消化和新陈代谢速率、缓解疲劳。维生素E又是一种极好的抗氧化剂，有效延缓衰老，还能净化血液，保护肝脏。其还含有类似于乙酰胆碱的物质，能够扩张血管，起到降低血压的作用。所含的甘露多糖胶质对防止动脉粥样硬化有一定功效。

海蜇还属于低嘌呤食物，痛风或者高尿酸血症者也可不忌口食用。不过，患有甲状腺功能亢进症、脾胃虚弱、肝功能不全等症的人还是应该忌食海蜇的。