吃不完的剩饭剩菜你会怎么处理？许多人说“等凉了再放冰箱”，而有人却坚持“趁热放冰箱保鲜”。到底哪种做法更健康？区食药安办在此发布安全提醒如下：

放凉再存？细菌早狂欢！

剩菜放凉的过程，细菌会疯狂繁殖！这是因为饭菜和食物本身就有细菌，只不过通过高温的“洗礼”，细菌存活较少，因此很难对人体造成影响。而当剩菜经历60℃到4℃降温时，其中的大多数细菌可以快速生长和繁殖，直到4℃以下大部分细菌又会回到缓慢繁殖的状态，所以4℃到60℃又被叫做“危险温度区”。

如果我们碰巧食用了繁殖到足够数量的“条件致病菌”，或者“金黄色葡萄球菌”“沙门氏菌”等强毒力致病菌，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。

因此，剩菜还是要趁热放入冰箱，不然室温下放得越久，细菌繁殖越多。

热菜放冰箱，冰箱会不会“受伤”?

不会“受伤”，冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时会启动降温，让冷藏室尽快恢复低温状态，热菜放入冰箱，顶多相当于多开了几次冰箱门。还有人觉得费电，但这在健康面前，完全是小问题啦。

剩饭保存要注意什么？

如果一顿吃不完，建议在吃之前用干净的餐具盛装储存起来。不然剩下的“口水饭”，因为曾被沾着口水的筷子碰过，口腔中的细菌很可能会残留在剩菜中，在隔夜存储后，细菌数量就会大幅增加，再次食用可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。

不同种类的剩饭最好分开用保鲜盒或保鲜袋装好，这样做能避免食物之间相互串味，还可减少交叉污染的风险。比如，将米饭和炒菜分别存放，能保持各自的口感和品质。

舟山市普陀区食品药品安全委员会办公室