江南水乡地，过了春节，餐桌上就见春色烂漫了。春暖花开的季节，人们期盼已久的蕨菜、马兰头、荠菜、山葱、水芹等野菜也开始欢天喜地地“蹭”出来了。春天野菜的活色生香，鲜嫩美味，着实让人们青睐。那些略显清苦的野菜，带来的是一种充满凉意的芬芳，这样的食味是一种只可意会又不可言喻的体味。天然、原生态、绿色的野菜分外抢眼也就在情理之中了。

田野里，小溪旁，山路边，绝对是野菜的乐园。要问哪里的野菜最多最鲜嫩，春晓盐碱田、太白山麓、东钱湖畔、四明山腹地、双峰白溪、九龙湖旁……到处都是野菜的集中地，挖着最新鲜的野菜，讲究一下春日养生，无论是品尝山里的农家乐还是城里的大众餐馆，都舍不得放弃这些最美味的时鲜货。有说口味新鲜的，有说养生重要的，都是以“青翠”色彩来应春景，在品尝美食的同时补补冬天里失去的微量元素，何乐而不为呢？

荠菜又叫菱角菜、麦地菜、枕头菜、护生草等，遍布江南各地。《诗经》有“谁谓荼苦，其甘如荠”之诗句。唐代，荠菜成了迎春的必需品，人们在立春都要吃荠菜馅春饼，还将以荠菜为主料的春盘作为礼物互相馈赠。宋代，食用荠菜更为普遍，辛弃疾写过“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”……

人们特别喜欢在春天吃荠菜，因为荠菜在春天叶嫩根肥，味道鲜美。荠菜烹调方法也很多，做菜粥、菜饭；做菜可清炒或凉拌；还可做馅包水饺、馄饨。荠菜还是一种地道的药材。《本草纲目》说其“明目、益胃”。民谚说：“三月三，荠菜当灵丹。”至今许多地方仍然保留着三月三日吃荠菜煮鸡蛋的习俗，人们在这天要采集大量荠菜，晒干留着煮水服用，就是意识到荠菜降血压的功效。荠菜还有一个别称“护生草”，也是取其能治病，对身体大有益处的意思。

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，煮食前务必在清水中浸泡两小时以上进行解毒处理。树上的野菜品种不多，如刺嫩菜、榆树钱等，宜蒸吃或做酱吃；若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹裹，炸成椒盐马齿苋，风味更加独特。东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝、虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

春季里，马兰头的吃法是很多的，可以制作凉拌菜，亦可做馅包饺子，晒干后还可以与其他食物一起烧成美味可口的菜肴。如果用以明目，可与胡萝卜炒着吃；若目赤肤痛，可以用豆腐干各半凉拌；与蘑菇竹笋一起炒，适宜于患有高血压、糖尿病、视力减退者。

争先绽放在枝条上的香椿芽，是应了腊肉、鸡蛋、豆腐等的邀约。香椿煎鸡蛋、香椿炒腊肉、香椿伴豆腐，哪一样不让人春心荡漾。民间说“家有一树椿，春菜不担忧”，就连明末清初文学家李渔谈起饮食之道时也把香椿芽推到极点，“菜能香人齿颊者，香椿头是也。”

也因为这些野菜充满了野性与妩媚，故在春天里抢占了“家菜”的风头，成为人们舌尖中的最爱。就连唐代大诗人白居易也情不自禁地吟道：“遇物尽欢欣，爱春非独我”也。

□谢良宏