■记者 杨晨燕

本报讯 清道光二十七年（1847年），一家由望族徐氏创办的酱园——徐鼎丰酱园横空出世。因经营有方，酱园先后分设了东园、西园，并于总园名前冠以“老”字，这便是老鼎丰酱油的名号由来，也是平湖市老鼎丰酿造食品有限公司的前身。

长久以来，老鼎丰这个牌子就像它的名字一样，“鼎立”在平湖人心中。这家拥有170多年历史的企业，是伴随平湖城市成长的鲜活记忆，也因其恒久不变的品质赢得消费者的信赖，老鼎丰就这样在“变与不变”中砥砺前行。

始终坚持卓越的酿造技艺，是老鼎丰矢志不渝的追求。“民以食为天，食以醇为先。”老鼎丰酱园历代传人遵循古法精益技术，坚持“醇”的酿造方法。“选料、泡蒸、制曲、入缸发酵、天然晒露等十多道工序，道道都有诀窍，道道都由‘手作师傅’亲自把关。因为始终坚持自然常温发酵，所以我们的酱汁酱香更浓郁、质感更醇厚。”平湖老鼎丰酿造食品有限公司副总经理姜广毅说。就拿“一斤黄豆只产两斤酱油”的老鼎丰群欢牌天然酿造酱油来说，这瓶看似平平无奇的酱油，光其酿造时间就长达两年，获评“中华老字号”“中国特色风味食品标志性产品”实在是实至名归。而2015年，“老鼎丰酱油酿造技艺”被列入“嘉兴市第五批非物质文化遗产名录”，更表达了对其古法精益技术、秘制酿造独特风格的莫大肯定。同时，为了保证酱油的口感，老鼎丰精挑细选，选择颗粒大、饱满匀净、蛋白质含量高的安徽西府黄豆作为酿造原料。用料考究，工艺精湛，一缕酱香穿越百年，也难怪著名复旦大学教授金通尹曾感叹“难忘得酱调乡味，最是徐家老鼎丰”。传统酿制工艺的“玫瑰米醋”更是家喻户晓，平湖餐桌上必不可少的调味品。

时代迅猛发展，企业百舸争流。如今，公司秉持“开发符合现代生活的健康产品”的理念，不断研发新产品，满足市场需求。关注到消费者对健康需求日渐迫切，“0添加”“无防腐”的原汁酱油应运而生；创新升级研发的“豆捞酱油”大受消费者欢迎；国潮之风盛行，老鼎丰传承千年古法酿造工艺，守住平湖人记忆中的乡情；互联网飞速发展，老鼎丰也乘上时代的东风，借助数字经济电商力量，为品牌插上腾飞的翅膀，让“平湖老鼎丰”为更多人所知。目前正在完善的“平湖老鼎丰酱园非遗工坊”也将使更多消费者了解非遗的魅力。

如今，公司年生产规模达到酱油和调味汁20000吨、米醋5000吨。传承非遗技艺，赓续匠心制作，老鼎丰将不断探索“让老树开新花”，从口味改善、技术改造、挖掘文化底蕴这三方面着手，把这家“中华老字号”品牌做新做大，以恒久不变的匠心、主动求变的决心，向下一个百年进发。