■记者 戴 琰

昨天下午5时，市区梅兰路与如意路交叉口的南海樽鲜饭店门前已排起长队。随着大厨掀开餐盘盖，红烧蹄髈的浓郁酱香瞬间弥漫街头。服务员迅速打包红烧狮子头、红烧肉等菜品，动作娴熟，秩序井然。“49元一份的蹄髈打包回家，味道和堂食一样棒。”刚取到餐的张阿姨满脸笑意。

近日，平湖街头的外摆餐饮人气爆棚，成为市民热议的焦点。从酒店到家常饭馆，纷纷在店外支起摊位，各色美食吸引市民排队选购。平湖金稼园生态农庄外摆区同样人气高涨。昨天下午4时摊位一开放，便迎来众多食客。酸辣土豆丝、稻草扎肉等家常美味与特色佳肴一字排开，从清爽小炒到浓油赤酱，丰富多样的菜品满足着不同食客的味蕾需求。

实惠的价格是吸引食客的关键因素之一。这些酒店外摆的菜品价格十分亲民，相比店内堂食降低了10%—20%，让更多人能以更实惠的价格享受到酒店美味。此外，南海樽鲜等酒店还开设了早餐铺，售卖包子、茶叶蛋等传统早点。“2.5元一个的黑猪肉肉包，个头大、味道香，没想到现在每天都能吃到大酒店的早餐了。”正在排队购买的市民李晓燕竖起了大拇指。

不仅是酒店，好妈妈、蒸工夫、老当湖等家常菜馆也纷纷“摆”出特色菜，蒸腾的热气中，店员的热情吆喝声、食客的欢快交谈声交织成曲，为城市街头注入最鲜活的烟火气息。

在经营模式上，商家们各显神通，融合线上线下营销，借助社交媒体推广、会员体系绑定、线上预订配送等方式拓宽销售渠道，增强客户黏性。小餐馆则更灵活，专注于打造外摆“爆款”、推出限定套餐，甚至与周边奶茶店、甜品摊联动，形成了微型的“美食小生态圈”，共同吸引客流。“我是刷抖音时看到老当湖有外摆菜，听说这里有平湖忑色美食。”从上海来平湖旅游的张先生边打包特色菜肴边说，“下午就要返程了，特地来打包几个菜带回去，让家里人也尝尝地道的平湖味道。”

外摆餐饮的出现并非偶然，而是市场需求变化与行业竞争加剧共同驱动的结果。随着消费观念转变，消费者不再局限于传统酒店餐饮模式，需求日趋多样化。同时，激烈的市场竞争也促使商家积极寻求新出路。“外摆是我们主动适应市场变化的尝试。通过降低价格、贴近消费者，既能吸引更多客源，也有助于更精准地把握消费者需求，优化产品与服务。”南海樽鲜总经理翁美玉说，虽然价格降低，但酒店严守食品安全底线，对食材采购、加工制作、储存销售实行全流程监控，确保每一道外摆菜品都能保持与堂食菜品一致的高品质。

随着餐饮外摆这一新兴业态的兴起，城市管理部门在释放消费活力与维护市容秩序间积极探索平衡点。据了解，餐饮企业开展外摆经营前，需提前向各镇街道相关部门提交报备申请。执法人员将第一时间前往现场查看，结合人流量、交通状况等实际情况，科学规划外摆区域，合理调整点位布局，确保外摆区域既不影响交通通行，又能满足经营需求。

“既要让城市升腾‘烟火气’，更要实现管理精细化。”市综合执法局相关负责人说，外摆经营高峰期的人行道拥堵问题，以及环境卫生维护等都是日常巡查监管的重点。为此，相关部门也将加大联合管理力度：一方面，强化食品安全监管，通过增加抽检频次、扩大检查范围，确保餐饮品质安全；另一方面，严格规范摊位设置，明确经营边界，杜绝占道经营等行为。此外，还将搭建多方沟通平台，定期组织酒店、周边商户和居民代表开展交流会，及时化解矛盾纠纷，为餐饮企业外摆业务营造和谐稳定的发展环境，推动这一新兴业态行稳致远。

随着“外摆菜”创新经营方式的热度攀升，预计未来将有更多餐饮企业参与其中。如何在规范管理、品质提升与特色营造上持续深耕，让这份街头巷尾的“舌尖幸福”长久温暖人心，成为各执法部门、商家与市民共同的课题。唯有多方携手、协同发力，才能让外摆餐饮这道城市风景线，既绽放出独特的魅力，又保持持久的生命力。