■摄影 陈明远

【体验记者】钱澄蓉

【体验岗位】社区食堂厨师

在酷热的夏天，站在“火辣辣”的灶头前操持一家人的三餐是让人头疼的事。近期，不少市民选择在家门口的社区食堂就餐，食堂大厨成了保障居民生活的重要角色。8月7日，记者来到新仓镇的桥家大食堂，体验大厨们工作日常。

当天上午9时，记者按照后厨管理规定，带上了发套、口罩，清洗了双手后，开始半天的工作。从室温25℃的食堂大厅经过30℃左右分餐间后，记者来到了超40℃的后厨，短短几步路，记者就体验到了“一个空间一个温度”。“后厨不能装空调，烹饪过程冷热交替容易造成食物变质，为了食品安全，我们厨师必须‘耐热’。”桥家大食堂主厨马浩齐介绍。

为了迎合乡镇居民吃饭早的习惯，马浩齐等3位厨师每天需在7时30分上岗，短短一个多小时，他藏青色的厨师服便已湿透了。细细观察后厨，共有三个厨师，每人负责两个灶头，统一左边的用于炒菜、右边用于炖“硬菜”，而在厨房的另一侧有两个大蒸箱。随着灶头、蒸箱的不停“工作”，后厨内的热浪不断集聚。

这里每天共计有500余人次用餐，每餐要制作26到32道菜品，而马浩齐要负责其中的20道。面对巨大的工作量，手脚麻利是应对的唯一办法。只见他左手颠勺、右手翻炒，右脚膝盖还需要负责“掌控”位于灶头下方的控火阀门，不断做出左右拨动的动作。

记者体验了一道简单的菜品——清炒瓠瓜，当将处理好的瓠瓜段倒入大号铁锅后，发现根本“玩不转”，心中急切再加上灶头释放的热量，脑门上的汗水不断顺着发套边缘往下流。眼看将要糊锅，马浩齐立马接手过去，熟练翻炒，“一锅食材要10到15斤，再加上锅的重量，没点功夫确实很难操作。”马浩齐说，他的左手远比右手有力，这也是职业需要。

肉末茄子、小炒黄牛肉、番茄炒蛋……站在灶头边，看着一道道菜出锅，记者第一次直观感受到夏日“人间烟火气”背后的煎熬。“不能急，每天来社区食堂吃饭的老年人有100多名，菜要保证煮软才行。”马浩齐说这句话的时候，汗水顺着他的睫毛正往下落。

厨房“最热一刻”出现在两个大蒸箱完成蒸煮、开箱的瞬间，室内瞬间温度达到50℃到60℃，堪比桑拿房。为了更好地坚守岗位，大厨只能频繁喝水，一次就要喝一升，还要定时服用藿香正气水、不定时补充绿豆汤。而当上午的忙碌结束，他们的衣服早已湿透，轻轻一拧便能拧出水来。

【记者手记】民以食为天，一日三餐是群众生活的基本需求，社区食堂满足了居民日常生活所需。正是众多的社区食堂后厨师傅们默默承受这份“水深火热”，才换来了社区居民们的清凉舒适和舌尖上的幸福。大厨们坚持与付出的背后，是对社区居民健康的承诺。