将荞麦和成面团，用刀切段后搓成粗条，再分成小段、用中指和食指的背部顶着面团，在竹筛或塑料筛子中从前到后压一下，如此，一只荞麦老鼠就算是成型了。由于这道美食既健康又特别，许多“老义乌”总会以此来招待远方的客人。吃惯了精致美味的都市人，偶尔品尝一碗清淡的荞麦老鼠，也不失为一个好的选择。