▢ 全媒体记者 王月 文/摄
立夏已过，雨季将临，闷热的天气令人体内生湿，易造成消化不良、感冒、疲劳等不良反应。在广东，人们常在做菜时加入陈皮，以抵御气候潮湿的影响。但在义乌，我们一般只会在中药铺或是麻糖制作中见到陈皮的身影。近年来，随着喝茶养生意识的提升，陈皮茶也开始逐渐进入义乌人的视野。那么，你了解陈皮吗？近日，笔者寻访到了一位陈皮收藏爱好者，听听他对陈皮的见解。
一杯茶喝出收藏价值
陈发华来自福建，2010年来到义乌经营茶行，白茶、花茶、陈皮茶等都是他的心头好。“你还没喝过陈皮茶吧？我给你煮一杯尝尝。”笔者刚落座，他便起身拿出了珍藏的十年制陈皮，掰成数块后投入壶中，“你看这陈皮中偶有橘蒂，煮茶时记得摘去，这样煮出来的口感更好。”在袅袅清香中，陈发华将他初遇陈皮茶的故事娓娓道来。
每逢春夏交替，气温忽高忽低，陈发华总是深受感冒伤风的困扰。2015年，在朋友的推荐下，他尝试喝了一种以新会陈皮煮制的陈皮茶，发现这种茶入口甘醇、香甜，不仅有果香味，还有止咳化痰、理气和中的功效。
从那以后，陈发华便对新会陈皮兴趣盎然，在深入了解和研究后，从中窥见了新会陈皮的收藏价值。
市面上的陈皮根据产地分，有新会核心产区的陈皮、非核心产区的陈皮和其他地区生产的陈皮，即新会陈皮、广陈皮、陈皮三类。
“真正拥有药用价值的是广陈皮与新会陈皮，其中以新会陈皮为最佳。”陈发华介绍，古今众多医学论著都有明确的论述，需用新会陈皮入药，《中医药大辞典》中张寿颐曾说过：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮……”历代名医中，也有多位大师以新会陈皮入药，其中清代大医师叶桂所开的“二陈汤”，曾笔注指定要用“新会皮”。
捧一杯陈皮茶细品，橘红色的茶水入口回香甘甜，毫无苦涩之味。陈发华介绍，陈皮茶需用沸水焖泡3分钟后才能出味道，并且冲泡十多次茶仍回甘香滑，无苦涩味。在陈皮收藏界有这样一句行话：“一品，二藏，三投资”。也就是说，甘醇的口感以及优质的营养价值只是陈皮的第一重价值，另外还有收藏、投资的价值。
新会陈皮物以稀为贵
为何新会陈皮如此珍贵？新会地区特殊的地理条件孕育了不同凡响的新会陈皮原料——新会柑。新会天马、茶坑、梅江、东甲、西甲被称为是新会陈皮的核心产区，以上五地处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使核心产区的新会柑具备了其他产区无可超越的品质，陈皮质量和药用价值也是其他地区的陈皮无法媲美的。
由于新会核心产地的地域有限，这也造成了每年新会陈皮产量的固定性，同时由于陈皮起码需要三年的制作时间，因此广陈皮的产量也有限。物以稀为贵，新会陈皮的收藏价值立时凸显。
“新会陈皮之所以珍贵，不仅因其药用价值高，更重要的一点在于‘陈’，需要多年积累。”陈发华介绍，“随年份增长，其药用效果增加，所以陈皮的增值速度随着年份的增长而增长，这是其他陈皮不具备的一种特质。”
新会陈皮真的是时间越久越有效吗？就这个疑问，笔者咨询了三溪堂国药馆的主任中药师张庆平。“从药理来说，新的新会陈皮含有挥发性，比较辛辣，对脾胃有刺激的作用，放久了以后，辛辣之气就会挥发，所以新鲜的陈皮都要过一年才能入药。”张庆平解释，“为什么说新会陈皮越老越好，首先是因为老陈皮稀少，二是因为新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分也远高于其他产地的陈皮。放久了以后，黄酮类成分会发生变化，大分子转化为小分子，具备更高的营养价值，可以对人体起到更好的治疗作用。”
“买新喝陈”愈久弥香
在陈发华的收藏中，新会陈皮按年份分为5年皮、10年皮、15年皮以及20年皮。“按年份的不同，陈皮的色泽、质地、油光都会不同。”在茶桌上，陈发华将5年皮、10年皮、15年皮一字排开，三种陈皮皆呈现类似三朵花瓣的形状。“这是因为新会陈皮炮制时大多采用‘两刀三瓣’的方式将柑皮切开剥离果肉。”陈发华解释，年份不同的新会陈皮香气与口感也大不相同：细嗅这三片陈皮，5年制的陈皮有股浓浓的柑橘类果香，撕开一小瓣，闻之愈香；10年以上的老陈皮，则开始散发药香味；15年的陈皮果香味更加淡，药香味更为浓郁。
据介绍，作为一种自享与投资皆可的收藏，新会陈皮的价格以20%的增幅按年份上涨，5年的新会陈皮价格大约为3600元/斤，15年的新会陈皮，一斤价格则达到上万。“上世纪90年代，一场严重的黄龙病几乎毁掉了新会所有的柑树，所以市面上15年以上的新会陈皮数量极少，价格高昂。年份达到20年及以上的陈皮，很少有人会直接泡茶，都是当作私家珍藏，不轻易视人。”陈发华介绍，“所以‘一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金’这个说法一点不假。”
目前，在许多拍卖会上都可以见到新会陈皮的身影，10年以上的新会陈皮以高价开拍屡见不鲜，30年以上的更是有价无市，难得一见。
作为资深的茶叶收藏爱好者，陈发华也分享了自己的收藏心得——“买新喝陈”。5-10年的新会陈皮价格尚可，不如先购入收藏，保存数年后就成了高年份的陈皮，或出手盈利或泡茶自享都不失为一种好的选择，同时还可继续购入低年份陈皮……如此循环，既能保证投资稳健，又可自享美味，两全其美。
