▢ 全媒体记者 余依萍 文/图

能让李白邀明月，能让你我卧街头——古往今来，酒一直被赋予一种重要的社会文化功能。

近日，在美国《公共科学图书馆·综合》（PLOS ONE）杂志上，一篇由浙江省文物考古研究所研究员、上山遗址考古队队长蒋乐平和斯坦福大学考古中心王佳静博士撰写，题为《一壶来自中国南方9000年前的“酒”》（“Early evidence for beer drinking in a 9000-year-old platform mound in southern China” ）的研究文章引发社会各界的关注。研究人员基于对桥头遗址古代陶器的分析得出，在桥头遗址，存在9000年前古人喝酒的证据，这也使得桥头遗址成为世界上最早饮酒的地方之一。

“9000年前的义乌人就开始喝酒的证据是如何被发现的？这一发现有着怎样的意义？”带着疑问，9月6日，记者与蒋乐平一起来到桥头遗址，探寻古代社会的文化印记。

9000年前古人已经开始酿酒

桥头遗址位于义乌市城西街道桥头村西边，是一块约2000平方米的台地，距今约8500-9000年。自2012年发掘以来，桥头遗址出土了很多上山文化中晚期彩陶，数量和精美程度都引发考古界关注。遗址考古发掘区域是一个约3/4足球场大小的平台土堆，高出地面约3米，周围有一条宽10-15米、深1.5-2米的人工开凿的壕沟。

桥头遗址为一处环壕聚落遗址，遗址的东、南、北三侧为人工挖掘的环壕，西侧被河流冲刷破坏，中部为略呈正方形的不完整台地。考古工作者在这里发现了上山文化的第一个墓葬，也是迄今为止发现保存完整人骨的浙江最早墓葬。桥头遗址目前一共发现了两具人骨，保存较为完整的一具是一名身高1.73米的壮年男子，头朝东、面朝南、侧身屈肢，怀抱一只红色陶罐。考古学界也称之为“浙江第一人”，此人身份究竟是在当地颇有地位的首领，还是可以为民祈福的巫师，这也引得世人纷纷大胆猜想。

考古事业千头万绪，怎样才能发现其中埋藏的历史，如何才能发现其背后隐藏的人类行为？蒋乐平给出的答案是坚持实事求是地探索遗存和遗迹之间的内在联系。为此，研究团队分析了在桥头遗址发现的不同类型的陶器，这些陶器大小不一。一些陶器容器相对较小，大小与今天使用的饮酒容器相似。每个陶器基本上都可以像杯子一样握在一只手上，不像那些尺寸要大得多的储藏容器。

“2019年的春节，恰逢斯坦福大学的王佳静博士回乡省亲，我就邀请她来桥头遗址看看出土的陶器，建议做些深入研究。”蒋乐平说，王博士现场提取了若干陶器的残留物样本。在分析的20件器皿中，有7件是带颈的壶形罐，很像是酒器。研究人员分析了从罐子内部表面提取的淀粉、硅植石（植物化石）、真菌等微化石残留物，确认了这些容器曾被用于酿酒。为确保他们发现的任何东西不只是来自泥土污染，他们还将它们与从该地区周围采集的土壤样本进行了比较。

该研究发现，早在9000年前，上山人已经有意识地选择和培养有益的发酵菌群，他们把发霉的谷物和植物茎叶混合制曲，使得糖化和发酵同时进行，进一步贮存后酿造出香味浓郁的曲酒。上山人也许并不明白酒曲背后的科学原理，这个发现可能是通过观察发霉谷物而意外得到的，之后通过反复尝试而获取的实践经验。

9000年前义乌人喝的是谷物酒

研究还显示了在谷物酒酿造过程中使用霉菌的痕迹。研究提到，在桥头遗址的陶器中发现的霉菌与在东亚用于酿造清酒和其他发酵大米饮料的酒曲中的霉菌非常相似，这也为中国人在9000多年前就曾饮酒，提供了有力的证据。

“通过对桥头遗址的陶器进行残留物分析，我们的研究结果表明，这些陶器是用来装酒的，从最普遍的意义上来说，里面的酒是一种由大米、一种名为薏米的谷物和不能确定的块茎制成的谷物酒，并不是中文对应的啤酒。”蒋乐平解释，古人酿酒分为谷物酒（beer）、果酒（wine）和蜂蜜酒(mead)三种。后两者原料本身含有单糖，可直接由酵母发酵成酒精，而谷物酒则需先将原料中的淀粉糖化，再进行发酵。由于“beer”的中文翻译单一，大多人们将其直接翻译成啤酒。严谨的提法为，研究团队在桥头遗址发现的是谷物酒。

酒在古代社会礼仪中不可或缺

而这一重大发现，令蒋乐平欣喜万分。“研究结果表明，稻壳和其他植物遗存存在于残渣中，它们可能被添加到谷物酒中作为发酵剂，这也恰恰论证了上山文化是世界稻作农业的起源地。”蒋乐平说。

研究团队提到，虽然中国南方的长江流域如今被称为全国水稻的中心地带，但水稻驯化是在10000年至6000年前逐渐发生的。因此9000年前，水稻应该还处于驯化的早期阶段，当时仍主要通过狩猎采集觅食。不过这一重大发现也说明了人类对粮食功能的认识和利用在当时已经有所提高。

蒋乐平指出，饮酒本质上是一种具有社会和文化意义的行为，也是葬礼或祭祀仪式中的重要元素。和其他上山遗址相比，桥头遗址的遗迹和遗物都有一定的特殊性。桥头遗址中部为一土台，由人工挖掘环壕和古河道包围。土台上遗迹丰富，包含墓葬、灰坑和房址，并且出土了大量保存完好、制作精美的彩陶器，这些陶器可能是专门的仪式用具。在上山文化时期，水稻还处于驯化的早期阶段，其收割和加工可能需要较高的劳动力成本。因此，桥头遗址的酒可能是一种“特殊”或“奢侈”且具有社会价值的食物。

鉴于桥头遗址的陶器是在一个非居民区的墓葬附近发现的，研究团队得出结论为，酒作为古人与天神相通的一种媒介，这些装酒的陶罐可能是在祭祀先祖的仪式中使用的，抑或是举行一些通神的活动时使用。他们推测，仪式化的饮酒可能是建立社会关系和合作不可或缺的一部分。