▢ 全媒体记者 华青 文/摄

“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看着生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒。热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

诚如汪曾祺老先生所说，菜市场，大概是城市中烟火气最浓的地方。找一个云很轻的早晨，一边吃着早饭一边溜达到最近的菜市场，看看挑挑，逛逛买买，收获一堆满意，开启平凡热闹、有滋有味的一天。这样的日子，又怎能说不治愈呢？

在义乌，说起藏着美味和故事的宝藏菜市场，词林菜市场必须榜上有名。

作为坐落在闹市区的菜市场，小而美、全而精是词林菜市场的特色。一走进去，环境宽敞明亮，菜品摆放整齐，品质感扑面而来。各种蔬菜新鲜水灵，连肉铺都有一种秩序感。卖菜的大叔大妈看见你，都会亲切地招呼。如果你有什么食材买不到，不妨到这里找找。

词林菜市场的招牌，当属现切三文鱼。三大间用透明材质隔开的店铺，上面挂着大大的招牌，十分显眼。店铺里面雪白一片，看着就干净放心，而整齐的三文鱼肉被放在最前面的位置。

三文鱼这个名字涵盖的范围有点广，其实最“正统”的三文鱼是“大西洋鲑”，也就是我们平时说的挪威三文鱼。丰腴的白色脂肪层，橘到发红的肉，是它最大的特色，整齐的纹理每一条似乎都在大声告诉你“好吃”。

隔着小小的窗口，和里面的切片师傅点单。可以单切三文鱼，也可以搭配冰激凌口感的红酒鹅肝、鲜脆的北极贝、糯糯的甜虾等组成拼盘。满满放在铺好冰的盘子里，好吃又好看。拎回家，往家宴的桌子上一摆，很有排面。

手艺好的切片师傅，能让切三文鱼的过程变成一种艺术。动作行云流水，肉片薄厚均匀，随便划上几刀，就能卷成一朵花。看着原本“呆呆笨笨”的肉块，逐渐展现出鲜嫩诱人的样子，也是一种享受。

好吃的三文鱼，入口肉感结实饱满，鲜嫩滑口，在咀嚼的时候有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。特别是鱼腩的边缘，会有嫩到脆的口感。蘸着呛人的芥末和咸味比较轻的刺身酱油，入口辛辣刺激，回味却是丰盈油脂的清香微甜。几筷子之后，来一口冰块打转的青梅酒，就能消解一天烦忧，让人感叹生活美好，世间值得。

义乌人吃三文鱼刺身，大概是十多年前兴起的。一开始只在高档酒店的自助餐厅出现。为吃回本，多排几次三文鱼的队伍，应该是不少义乌人的共同经历。后来慢慢有了几家日本料理店，但三文鱼价格依然居高不下。

就是这时，词林菜市场出现了几家现切三文鱼的铺子，凭着良好的品质、过硬的卫生以及亲民的价格，一下子打出了名气，生意非常好。那时，很多人会为了买三文鱼专门跑到词林菜市场。用流行的话术说，不是日本料理吃不起，而是菜市场的三文鱼更有性价比。

因为三文鱼生意太过红火，连带着旁边的海鲜生意也越来越好。成条的鳕鱼，新鲜的沙丁鱼、马头鱼，长得怪怪的扒皮鱼，肉质鲜美的石斑鱼，生猛的小青龙、帝王蟹在这里都可以找到。海鲜铺老板不仅会帮你处理干净，还会教你怎么挑、怎么烧，包你吃得尽兴。

如今，随着监管升级，词林菜市场里三文鱼的品质和卫生条件也不断升级，生意越来越好。“过年这一个月，我们店卖了最起码五六十条三文鱼。”店铺老板洪少伟说，“大年三十那天，我们凌晨一两点就进场准备，还特意请了一个人负责打包，结果还是忙不过来。排队的顾客把整个店都包围了，几百个打包盒全部用光，一天卖出了一周的量。忙到中午12点就售罄，晚来还没货了。”

切片师傅李宜超今年22岁，原本在酒店上班，做这一行已经有4年。他说，三文鱼不光可以生吃，做熟也是美味，而且营养丰富，适合老人小孩。特别是油脂比较少的部位，用黄油干煎别有风味。而15元一个的鱼头和5元一条的鱼骨，便宜实惠，红烧、炖汤或者烤着吃，都鲜得不得了。会吃辣的还可以试试剁椒三文鱼鱼头，鱼头鼻梁中间有软骨，是不可多得的美味。

市民丁先生是地地道道的义乌人，他说自己原本不能接受生吃鱼肉，之前碰到一概拒绝，奈何太太喜欢，说不仅好吃还健康有营养，自己慢慢也被“同化”。现在一段时间没吃到，还会馋这一口。“今天路过词林菜市场，就来给老婆带一份。”

十多年时间，义乌人对于三文鱼刺身的态度已经从猎奇惊讶，到见怪不怪，甚至喜爱。三文鱼如今是不少人的心头好，家宴、聚会中，时不时都会出现。近两年还出现了几家走平价路线的刺身店，门面小小一间，专做外卖，生意也是好得不得了。