▢ 全媒体记者 华青 文/摄
“不是首尔去不起，而是义乌的韩国料理更有性价比。”据不完全统计，义乌不仅有数百家韩国料理，更是在前成小区、江南四区等地形成了产业集聚。经过多年发展，义乌的韩国料理圈，特点之一就是推陈出新的速度非常快。每隔一段时间，都会有新店开业或者新的特色美食推出，犹如花团锦簇，让人目不暇接。同时，好吃的美食店也可以屹立不倒，成为义乌人生活中的“小确幸”。
南门街靠近南山路上，有一家不太起眼的韩国料理店，叫虹缘餐厅。其于2005年开业，是义乌最早一批的韩国餐厅。店面不大不小，装修朴素陈旧，却是很多义乌人心中的宝藏韩料店。
店里的座位有普通桌椅和“炕”两种选择。入座先上小菜是义乌韩国料理的标配。内容每日不同，泡菜、腌萝卜、花生、菠菜、哈密瓜、豆芽、海带等随机出现。泡菜是韩国料理的灵魂，一家韩餐店，要是小菜里的泡菜都不错，基本不会难吃。他家的泡菜甜辣脆口，而且辣味不明显，即使不吃辣的人也能接受。腌萝卜辣味更重些，但也是鲜脆爽口。义乌的韩国料理店，小菜基本都是无限续的。吃完了觉得哪个好吃，喊一声“阿姨”，立马给你续上。
韩国烤肉是韩国料理中必不可少的一道大菜。在义乌，吃韩国烤肉，可以选择让店家拿来烤盘、炉子、夹子自己烤，也可以选择让店家烤好上桌。店家大多会提供辣椒圈、大蒜片、蘸酱、蘸粉以及一小篮生菜，且不限量。所以，一份韩国烤肉上桌，可以铺满大半张桌子。
尽管韩国烤肉中肉的种类繁多，但最经典的永远是五花肉。由于是无腌渍，必须选用优质鲜猪五花才能烤出无肉腥的油脂奶香味。烤制也有讲究。整片肉下锅，不需要放油，随着温度升高，五花肉自身的油脂会慢慢渗出。这期间不要频繁翻面，先煎个两三分钟等到底部烤出焦黄，再用烤肉夹给它翻个面，把另一面也煎出同样的焦黄脆壳。然后用剪刀把肉片剪成拇指粗细，平铺在烤盘里。等到侧面也烤出焦黄，那就是吃肉的“信号”。
肥瘦相间的肉片炙烤后焦香诱人，用生菜包着放进嘴里，油脂就会穿过层层生菜在嘴里爆炸。此时只需要一点咸味的加入，就可以让这一口烤肉活色生香。但是五花肉油脂丰富，吃多了容易腻。包的时候加入辣椒、大蒜、泡菜或者桌上的任意小菜，既清爽又可以增加口感。特别是酸辣甜脆的泡菜，和生菜一起包着五花肉同吃，绝配。
炒无骨鸡爪，是这家店的招牌，几乎桌桌必点。鸡爪与洋葱、彩椒，加特制酱料一起炒制而成。红彤彤的，看着就很有食欲。不需吐骨头的鸡爪带着满满的胶原蛋白，是吃一口就能体会到的软糯入味。更妙的是，鸡爪还保留了部分软骨，增加了咀嚼的口感，脆软Q弹。
韩国料理经典的石锅拌饭、辣豆腐汤、辛拉面炒年糕、炒杂菜、泡菜炒饭、冷面等菜式，都可以在义乌这家小店吃到。尤其是土豆饼、泡菜饼、韭菜饼、海鲜饼，各有各的好吃，而且每道都很大一份，直径在30厘米左右。饼摊得很薄，十分柔软但又有韧劲，口感很好，让人根本停不下来。经常吃到肚子饱了，但手还不想放下。
老板池正国，是来自吉林的朝鲜族人。从小吃着泡菜长大，年轻时还去韩国工作学厨过3年。2015年，在义乌经营虹缘餐厅的舅舅因为身体原因想要退休，32岁的池正国就接下了这个店。所以店里还有锅包肉、拔丝地瓜这些东北菜。池正国说：“我们店里一般就4个人，每天买菜、烧菜、进货特别忙，所以也没时间装修和宣传，只能靠老客带新客增加客源。”饶是如此，每到周末或者节假日，甚至普通晚餐时间，顾客都会大排长队。“他们家环境一般，但是东西好吃，量大实惠，点什么基本上都不会‘踩雷’。”这是很多顾客的评价。
韩国料理，可以说是义乌“80后”的青春记忆了。试问，谁没有在下初雪的日子吃过炸鸡啤酒，在夏日和好友一起吃过韩国烤肉呢？市民夏心（网名）是韩国料理爱好者，对于人生第一顿韩国料理，至今记忆犹新。“2004年，当时我在上海念大学，有男生请我们全寝室人去吃韩国料理。大家都是第一次吃韩国料理，觉得好神奇，加上韩剧的影响，觉得还有点高大上。”夏心说，她印象最深的一道菜是部队火锅，“那么大一份，里面是方便面、午餐肉、泡菜、五花肉、豆腐，还有一些菇类。那时候口袋里没什么钱，觉得吃韩国料理还是有点贵的。”
2006年，毕业回到义乌，夏心惊喜地发现，义乌也开始出现韩餐店。“最早在南门街、南方联，后来前成那条街上也开始多起来。”开始自己赚钱的夏心，周末会和三五好友去韩国料理撮一顿。“那几年朋友聚会，都爱去吃韩国料理，基本义乌每家店都吃过。”此时，夏心发现义乌的韩国料理还挺实惠的，“一两百块钱两三个人就能吃饱。一上桌就是几碟小菜，点个烤肉，再加个饼，桌子就满了，看起来还很有排面。”
如今，对于夏心来说，虹缘餐厅更像是“食堂”般的存来。“我和孩子有时候来不及做饭或者想换一下口味，就跑到这家店来吃，或者点个外卖。甚至后来我去韩国旅行，吃到当地韩料也没有这家‘落胃’。”
在义乌生活了近十年的池国正，也在日复一日的细水长流中，把义乌当成第二故乡。
人生百味，最终一日三餐。当下觉得的普通与日常，经年后回头望，原来是人生的幸福篇章。往事不可追，包括一起哭过的韩剧，追过的韩星，以及逝去的青春，但它们会成为人生的一部分。他乡异国的风味，经年之后，成为另一种意义上的家味，组成义乌特别的饮食文化，并随着岁月一起历久弥新，温暖胃与心。
