有这么一个人，他在餐饮路上走了20余年，每一步都稳扎稳打，走得方寸不乱。他就是杭州“八巴浙”餐饮连锁店的掌门人，杭州开化商会常务副会长邵军。

记者 郑玲玲 叶勋

揣“手艺梦” 开启自主创业之路

邵军的餐饮创业之路要得从1998年说起。那时他22岁，是他高中毕业后在杭州打工的第4年。这4年里，邵军换了两份工作，但都是从事普通操作工工作，他想学门手艺。一次偶然的机会，邵军认识了一位大厨，便跟大厨学起了厨艺。

2000年3月，他如愿进入了当时被誉为“杭州餐饮业航母”的海上明月大酒店做厨师。此后，他的每一次转型，都与餐饮息息相关。2001年6月，被上海欢天喜地大酒店请去做厨师，并培养他管理厨房；2002年9月，回到杭城，担任“片儿川”前厅经理，开始涉及餐饮前厅经营管理；2005年3月，任杭州川浙会凯旋店的总经理一职，正式开始酒店的整体运营管理。

2007年10月，瞄准商机，邵军从川浙会辞职，筹款200余万元开始自主创业，2008年1月，“八巴浙”顺势诞生。

邵军给酒店的定位是走口味独特化、消费平民化、选择多样化的路线，他很快就摸准了杭州人的口味，生意越做越好，在餐饮业站稳了脚跟。一年之后，位于钱江新城核心区，总面积达2000平方米的“八巴浙”天元店正式开张。2010年后，江君港复兴店和“八巴浙”华丰店也先后开张，紧紧抓住了白领、上班族和政府工作人员等各个层面消费群体的胃。

改革创新 推广家乡饮食文化

走上餐饮企业连锁经营之路的邵军，并没有停止奔跑。开化因其良好的生态环境、独特的地理位置和浓郁的文化底蕴，形成了极具特色的饮食文化。从2009年开始，他就向杭城人推荐开化清水鱼、开化青蛳、开化气糕等特色美食。开一家开化美食体验馆成了他的目标。邵军整整准备了3年，将餐饮与开化文化巧妙融合，于2016年创立了“八巴浙”旗下全新子品牌“堂前屋后”。

“我们把开化文化元素融入到装修中，每一个灯具上都刻着我们开化乡镇的名字，像古韵马金、九醉池淮、七彩长虹……在这里有满天繁星，有小桥流水，有人间至味，还有化不开的思乡情怀。”邵军向记者介绍，他积极推广家乡饮食文化，让食客进店便能“听懂”、了解。事实也证明了邵军的判断，这家充满家乡情怀的餐厅备受客人青睐，也让公司找到了新的发展方向。

直面疫情 逆境尽显企业担当

邵军，1976年出生于马金镇高合村，现为杭州“八巴浙”餐饮连锁店掌门人，杭州开化商会常务副会长。

今年受疫情影响，餐饮业遭遇“滑铁卢”，邵军的餐饮门店也不能幸免。“眼睛一睁开，一天就亏几万块钱，压力很大。”邵军告诉记者。在堂食全面停摆的压力下，眼光独到的邵军想到了“楼宇”经济。邵军直言：“楼宇经济是一个城市发展的主导模式，只要复工，一定有人上班。”

2月下旬，在满足各项疫情复产复工要求的条件下，邵军立即安排以楼宇餐厅为主的江君港复工，同时充分利用“堂前屋后”餐厅的地理位置优势，开放户外用餐。这样既减轻了企业压力，又增强了员工信心。经过4个月的努力，邵军的5家连锁餐饮门店又恢复了正常经营。

眼下，刚松完一口气的邵军又开始忙碌了。在“堂前屋后”的门店内，陈列着展示柜，摆着开化的土特产。邵军表示，希望通过自己的餐饮平台，能将开化的美食推广出去，让更多的人了解开化，爱上开化。