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夜排档的经典菜式固然吸引顾客，但谁又能拒绝一家基于本土口味又不断开拓创新的大排档。

24年前，喜欢烧菜的孔要武不顾妈妈的反对，执意在滨港路上经营起了夜排档。彼时的夜排档菜式并不多，各个摊位的菜单也都大同小异。如何能让自家排档在一众排档中脱颖而出呢？孔要武开始在菜式上动脑筋。

“有一次我去西餐厅吃饭，里面有一道黄油大虾，味道特别鲜美。我们平时如果用虾做食材的话，最常见的就是白灼，所以我觉得这里面还有很大空间可以开发。”从西餐厅回来，孔要武就开始钻研起来。“我选用竹节虾，开背腌制后蒸熟，将麦片铺在虾背上，再浇上滚烫的黄油，虽然还是挺简单的做法，但效果确实不错。”这道黄油麦香虾在第一届夜排档厨艺比赛上征服了评委们挑剔的味蕾，毫无悬念地获得了第一。此后慕名而来的食客络绎不绝，点名要尝黄油麦香虾，尝过后一致地竖起大拇指。孔要武的排档一炮打响。

之后的几届比赛，孔要武继续推陈出新，生滚海鲜粥、蒜姜吱吱蟹、凤尾带鱼卷，这几道菜都在历届厨艺比赛中喜获第一，摊位门口金灿灿的奖牌成了招揽顾客的不二法宝。但孔要武并不满足于眼前的客流，她将目光投向了当时新兴的互联网。

2013年美团上线时，孔要武将自己的排档也上了架，并积累了上千条好评。“当时有一条评论我印象特别深刻，是一位定海小伙子，他说我‘像妈妈一样亲切’。”孔要武说，看着美团上一条条好评，感觉比数钱有意义多了。

孔要武的微信加了许多全国各地的客人，多年下来俨然成了老朋友。客人过来，必到孔要武的38-39号排档报到，还会带上礼物。孔要武也热情地帮他们安排好吃饭、娱乐、住宿，回去时不忘给他们带上舟山特产。

算下时间，孔要武经营夜排档也有24个年头了。如今，夜排档统一规范后，除硬件“鸟枪换炮”，制度也更加严明，对出摊时间、收摊时间、菜品售价有了统一规定，还统一采用扣分亮牌制，三张黄牌抵一张红牌，累积三张红牌就会失去经营资格。“整体规范化管理，对每一位经营户都有好处，希望沈家门海鲜夜排档今后越来越好！”孔要武说。