桂花饼当地人又叫空心饼，起源于清代，至今已有100多年的历史。

桂花饼外形扁圆，内层空心，饼皮只有薄薄的一层，正面铺着薄薄的一层白芝麻，背面则由面粉烤制而成。由面粉、白糖、桂花调制成的馅，紧粘在饼面上，中间则是空的。

在杜泽，还有“桂花饼夹月饼”的传统吃法，就是将桂花饼切一个口子，将月饼夹进去，这样吃起来甜而不腻，香润可口。在当地，一直以来都有不吃桂花饼不算过中秋的说法。