立夏吃饭粿是迄今在衢江区黄坛口乡、湖南镇等南部地区仍然盛行的一个传统习俗，饭粿承载着无数衢江人的思乡之情。饭粿又称立夏粿，源于明清时期。自古就有“吃了立夏粿，不怕大雨如注”的说法。因为江南的夏天，总是雨水不断，老一辈们都说，只要吃了饭粿，就再也不怕突如其来的大雨，敢于冒雨干活了。可见饭粿在衢江人心中的地位。

饭粿的主要食材是大米，配料也比较丰富。除了根据个人喜好加入一些食材外，时令的豌豆和山里的小野笋是饭粿的灵魂所在。米饭煮熟揉细捏成小团，米香渐溢。搭配上豌豆的绿、野笋的青、香菇的灰、肉丁的红、木耳的黑，五颜六色的饭粿，像极了绚烂夏天的前奏。鲜香的汤汁与米香在舌尖纠缠，再配上红辣椒、绿葱蒜，辣味夹着猪油香，融着笋香，滋味绵长。

立夏这天，黄坛口乡茶坪古村雨印茶坪民宿的大厨一早就忙碌起来。做一顿立夏饭粿，充满了仪式感。制作饭粿前先将米淘洗干净，浸泡半小时左右，煮至六成熟，米汤盛好用于后续煮饭粿，米饭倒入罐中捣碎。在反复的碾压过程中，米饭渐渐变得柔软。将这些米饭碾成一团，用手捏成一个个均匀的扁扁的荸荠大小的团子。接着来准备配菜，瘦肉要先切好加酱油、料酒、地瓜粉腌制半小时，下油锅爆炒一会后再加入豌豆、笋、豆芽等继续翻炒。配菜炒好后加入米汤，煮开放入捏好的饭团，煮到饭团完全没有夹生便好了。

人们总说最难忘却的是乡味，这碗立夏美味，这份衢江的独特美味必须安利给你。

来源：区文广旅体局

图片：余枭俊