本报讯 （记者 周万） 从街头小吃到享誉全国的老字号品牌，衢江企业“一粒志”的发展历程承载了独属衢州的美食记忆。创始人占金根凭借对传统手艺的坚守和创新美食的追求，不仅让衢州“三头一掌”发扬光大，也把卤味技艺作为非遗传承给下一代，续写了衢州美食的传奇。

近日，在衢州一粒志特色文化餐厅，许多外地游客慕名而来，品味衢州的鲜辣美食。“三头一掌”是衢州美食的金字招牌，也是“一粒志”的必点菜品之一。游客王先生，一进门就点了这道招牌菜。

“这是我第一次来衢州，之前在网上做了攻略。有很多网友、小红书也推荐一粒志餐厅，是衢州的老字号，就想来尝试一下。”游客王先生说。

衢州一粒志特色文化餐厅的前身是衢州留连饭店，创始于1982年，生意一直火爆。得益于母亲的独门秘方，占金根烹制的“三头一掌”备受食客喜爱。如今，占金根把餐厅交给儿子经营，自己在廿里工厂总部负责研发新的卤味产品。现在，企业的产品不止“三头一掌”，还有卤香肠、卤鸡腿和卤鸭胗等。占梦奇子承父业，在美食行业守正创新，2022年被评为传统卤味制作技艺的非遗传承人。

“我们也是非遗文化传承，到我这里目前已经第三代了，有40多年的历史。我自己从事餐饮行业也有15年，本身就爱好美食，也希望把衢州的美食文化发扬光大，去年也拿下了浙江老字号的标签。”衢州一粒志特色文化餐厅负责人占梦奇说。

2003年，“一粒志”推出真空包装的“三头一掌”，不仅解决产品保鲜问题，还为规模化生产和市场拓展奠定基础。2008年，“一粒志”食品加工厂在廿里正式成立，并在2009年更名为衢州一粒志食品有限公司。

此后，“一粒志”凭借独特的风味和严格的品控，迅速在市场上崭露头角，收获的荣誉越来越多。2023年“一粒志三头一掌礼盒”成功获评“浙江特色伴手礼”，2024年“一粒志”获评“浙江老字号”，2025年1月第二次获得鲜辣热卤衢州鸭头争霸赛特金奖。

“‘一’是一如既往，保持初心，我们一直保持着品质。‘粒’是民以食为天，我们做吃的东西。‘志’是我们想把衢州的美食文化发扬光大，在本地老百姓心目中形成独特的美食记忆。”占梦奇说。

多年来，“一粒志”积极探索品牌文化的传播、创新。其品牌标志由兔头、鸭头、鱼身和手指V型组成，寓意着“一粒小志气，开辟美食新天地”。在廿里工厂内，占金根正饶有兴致地介绍其新产品——浓缩老汤，把独门秘方通过标准化生产传授给年轻人。

“自己制作有成就感，我会卤菜了。浓缩汤可以卤牛肉、鸡鸭，不光鸭头鸭掌，什么都可卤。”衢州一粒志食品有限公司董事长占金根说。

回望创业来时路，占金根很感谢衢江区的帮助扶持、宣传推广。今年以来，为响应“青年衢江”建设的号召，通过外出考察，占金根结合多年办厂经验，正谋划全新卤味加盟店模式，以带动更多年轻人创业赚钱。