清晨6点的衢江区兴丰路，太真美食店里蒸笼掀开时升腾的雾气裹着面香。“老板，一笼小笼包，一碗稀饭。”“来碗笋干香菇肉丝面”……店主舒欢一边麻利地接单收银，一有空就帮忙收拾餐具。在这个100多平方米的店面里，舒欢和母亲吴凤姣一起，复刻着1993年南下广州时的场景——同样的面团与馅料，不同的是，从3月底开始，店头挂上了“太真小吃NO.001”的招牌。
从摸底太真美食情况，到出台《太真乡加快太真小吃推广发展的若干扶持政策（试行）》，再到选定并推出太真小吃一号示范店，为持续擦亮太真小吃文化旅游品牌，保护、传承、发扬太真小吃文化，进一步推动太真小吃发展和品牌建设，聚焦缩小“三大差距”，将本地特色农产品纳入供应链，带动农户增收、就业，衢江区太真乡迈出了全新的一步。
一双巧手开启南下风潮
“我们的生意一直都很不错，这次借着太真乡相关的补助政策，对整个店面进行了改造提升，也算是一个新的尝试。”舒欢的妈妈，这家太真小吃店的创办人吴凤姣就是太真人。
“这是来自老家的支持，以后做生意也就更有底气了。”成为太真乡今年力推的太真小吃一号示范店，吴凤娇母女俩突然多了种宣传太真、宣传家乡美食的责任感。
1993年，吴凤娇和丈夫走出老家，到广州闯天下。“其实最早我是在太真洞卖包子的，那时候都不会，就是为了讨生活，支了个摊就卖包子。”1991年，刚刚25岁的吴凤姣磕磕碰碰起步。因为生意不好，两年后夫妻俩外出闯荡，凭借着真材实料做好包子的理念，吴凤娇和丈夫很快在广州站稳了脚跟。
“第一年就赚到了钱，过完年就有村里的人跟着我们一起去广州开店。后来陆陆续续很多年，一直都有人去广州找我们，学手艺、开小吃店。”吴凤姣回忆说，最多的时候，她家里有七八对村里找过去的夫妻。吴凤姣做的富有太真特色的小笼包，也成为这些赴外闯荡的太真人的当家美食。
2003年，在当时太真乡政府的帮助下，“太真香”小笼包协会成立，吴凤姣成为协会创始人。协会将富有太真特色的小笼包取了个名字叫“太真香”，并注册了商标。而那些年，通过吴凤姣等人的传帮带，先后引领太真、双桥等地130多户280余人南下就业创业，在广东省东莞市等城郊经营特色小吃，人均年收入达5万多元，累计增加收入4000多万元。2008年，“太真香”小笼包协会入选衢江区十佳创业创新青年团队。
两代合力带着太真小吃入城
太真小吃店的后厨，舒欢母女的围裙上沾着星星点点的面粉。吴凤姣手腕一压一推间，面团在她手中拉成长条，很快被揪成一个个小巧的面剂子。枣木擀面杖灵活地在面皮上滚动，面皮在她手下逐渐变得薄而均匀。一旁的舒欢舀起一勺肉馅，轻轻放在面皮中央，用手指灵巧地将面皮一圈圈地捏起褶皱，一个小巧玲珑的小笼包便呈现在眼前。母女俩的动作快速而又和谐，一分钟时间，10个小笼包就被放进竹制的蒸笼里，静静地等待着蒸锅里热气腾腾的蜕变。
2007年，在朋友的介绍下，回到老家的吴凤姣一家人从村里到了沈家，租了振兴中路的一家店面开始继续做太真小吃生意。2013年，他们将店面搬到了兴丰路，一做就是十多年。从租店面到买店面，凭着一手做太真小吃的手艺，一家人在此安家。舒欢一家特别自豪的，就是十几年下来，在沈家这一带，自家的早午餐已经成为不少本地人的首选。如今，店里常年雇佣6个阿姨，每天做包子磨豆浆烧面条，生意做得风生水起。
“最近生意怎么样？有没有什么需要我们帮忙的？”4月的一个下午，已经关店休息的太真小吃店迎来了两位特殊的客人——来自太真乡的两位工作人员，她们特意来告诉舒欢此前店里申请的第一笔补助资金即将到账，“期待你们能继续做大做强，进一步打响我们太真小吃的招牌！”太真乡人大主席宋文涛查看了店里的情况，并针对太真乡最新推出的太真小吃扶持政策回答了店家的提问。
“我们想进一步发展，如果我们再开一家店也能申请补助么？”“我朋友在杭州的，也能申请么？”“如果符合条件，比如要做太真小吃，有20平方米以上店面，也可以来申请。”……问答间，太真美食走向更大舞台的可能，正在孕育中。
一套政策激活山乡美食基因
“现在第一家太真小吃店已经基本步入正轨，这也是我们的示范店。接下来，我们将寻找更多符合条件的店家，更好地推广太真小吃，打响太真美食的品牌，让‘太真好吃、好玩’的概念深入人心。”站在太真小吃一号店的店招下，说起太真乡制定太真小吃推广发展扶持政策的缘由，宋文涛娓娓道来。
作为一个山区乡镇，太真乡近年来通过挖掘和利用自身的文化、生态资源，通过“做透一张纸”和“做强一条鱼”，不断丰富旅游业态，推动文旅融合发展，为乡村振兴注入了新活力。“美食和美景，是吸引游客前来游玩的两大焦点。对于太真美食，我们以前一直听说有一批太真人在外开店，增收致富。如今在我们太真乡的竹埂底村，还有很多当年这批外出创业的人回家盖的三层小楼。”宋文涛告诉笔者，虽然那么多太真人在外地做太真美食都能做得风生水起，但太真美食在衢州本地反而名声不显。“我们出台扶持政策的目的，就是想让太真小吃的美名在衢州本地也更加出名，打响我们的知名度。”
今年2月，太真乡正式出台了《太真乡加快太真小吃推广发展的若干扶持政策（试行）》，积极鼓励发展太真小吃经营店。只要常态化经营具有太真特色的小吃品类2种及以上，如小笼包、玉米饼、小麦饼、南瓜饼、葱花馒头、浇头粉干、太真阳面等，就有机会获得太真乡提供的1~5万元资金补助。“看店面大小和店铺所在位置，在衢州城区开店的补助就比在太真乡内开要多一些，我们还鼓励到杭州、宁波以及政府食堂、高速服务区等地方开店。”宋文涛说。
政策设计的巧思体现在细节处。比如“分阶段拨付补助”，既避免套利空间，又降低创业者压力；“农副产品采购奖励”则巧妙绑定产业链——经营户采购满3万元清水鱼、高山蔬菜等，即可再获3000元补贴。这种“以奖代补”机制，也能更好地促销太真乡的农副产品，带动村民共富。
去年10月，太真乡面向社会征集太真小吃形象标识，获得了广泛关注，收到来自全国各地的76份设计稿。经初评、网络投票及复评等环节，最终选出了一个设计，此次一号店就是根据这个logo进行了改造提升，包括店招设计，店里使用的塑料袋、打包盒都印上统一logo等。经过改造提升的店面焕然一新，新的店招和价目表、以及挂在店铺内墙的各种美食招贴画，让这家开了十多年的老店焕发新的气象。
“对店家来说，多了一笔提升改造的资金扶持，而对于我们太真乡来说，通过美食加持，有助于进一步打响我们乡镇的名气，吸引更多游客到太真去游玩。”宋文涛相告，随着鲜辣衢州的频频出圈，越来越多的游客慕名而来，太真乡如果能抓住这个风口，必将进一步擦亮“康养秘境，自在太真”的招牌，提升太真的知名度。
下一步，太真乡将以“太真小吃”特色产业为突破口，聚焦缩小“三大差距”，通过 “产业串联、就业托底、赛事引流、政策护航” 四维联动，探索出一条“小产业带动大发展”的乡域经济新路径。一方面，以小吃为纽带，串联农副产品、食品加工、文旅服务，构建增值共享的产业生态，将本地特色农产品纳入供应链，带动农户增收、就业；另外一方面，聚力开发“寻味太真”文旅路线，借助接下来的太真烧鱼比赛，打破地域限制，实现“引进来消费、走出去销售”的双向循环。
通讯员 祝浚庭 徐欣宇/文
记者 张翔/图
