燕麦含有独特的膳食纤维——β葡聚糖，以及黄酮类、三萜类化合物，不仅口感独特，还具有调节血脂、控制血糖、调节肠道菌群、提高免疫力的作用。《中国居民膳食指南（2016）》指出，与大米或面粉相比，增加燕麦可以降低人体“坏”胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。橄榄油（还有油茶籽油）含较多（50%~80%）油酸。油酸是单不饱和脂肪酸，具有降低血胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）以及“坏”胆固醇的作用，与此同时，却不会降低“好”胆固醇——高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。橄榄油可以用于炒、煮汤、蒸、做馅、凉拌等，最好别煎炸，以免破坏营养，产生太多油烟。