夜雨，心向往之状元电影院旁的阿滔王鱼老店，有20年的历史，就和友人打的赶去龙湾状元这家老店。

王鱼其实就是温州龙湾状元人对某种鲶鱼的另一种叫法，我国自古就有食用鲶鱼的记载。《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”鲶鱼主要分布在我国东海、南海海域，它头扁口阔，各鳍灰黑色，背鳍第一鳍条延长呈丝状，主要栖息在水流缓慢的海底，喜食贝类，背鳍棘、胸鳍棘微毒，可以药用，有健脾补虚功效。“状元王鱼”也早已成为一大金字餐饮招牌，每到清明节前后，就有阿滔王鱼店、张智大排档、番茄大排档等店家集中火力主打王鱼，厨房与鱼池毗邻，鲜活的王鱼在鱼池里游动。状元人最喜欢将王鱼洗净，切大块横刀，添加各种佐料香料，移锅使沸，十几分钟后，加粉干、土豆一起炖煮。此外还有酱辣椒、姜片等配料，热气腾腾、诱人食欲，直至汤色奶白，其味之美无可以形容，印证了温州瓯菜做法中“清、鲜”，当然王鱼也可以红烧，不如清汤本色，如此方才保持现杀活鱼之原味。

红花还需绿叶配，在海鲜丰饶的温州四月，下酒的配菜多样而精致，不需挑选，信手拈来皆上品：双盖的小江蟹（硬壳软壳交换）、肉质厚实的墨鱼干、红膏虾蛄、小鳗鲞、剥皮鱼干、松脆虾皮、酱油鸭……不由得食指大动，主菜未上，可以先吃一点冷盘。

整盆王鱼端上来，就着汤大口品尝才够味。肉厚而刺少，鱼皮无鳞，黏黏的，吃起来似乎像鳗鱼，又似乎有鸡香在串味，尤其是粉干连着汤汁，齿颊留香。最值得一提的是王鱼那一串串葡萄似的鱼籽，真可谓是鱼籽中的“巨无霸”，Q弹十足，很有嚼劲。

状元王鱼年年吸引着食客蜂拥而来。车水马龙的王鱼夜市构成了龙湾状元街区一道独特的风景线。原本吃王鱼有“百日”之说，每年清明前后至端午后，长达三个来月时间内，成群的王鱼游到状元附近的水域产卵，产完卵后重新游回深海，那时就再也吃不到王鱼了，有很强的季节性。由此看来，此行个人感觉不吃亏了，吃了肯定不后悔。

王鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，上下颌各有2根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

近年来由于海域污染，本地王鱼非常罕见，几乎绝迹。因为“状元王鱼”已成品牌效应，一些店家就开始搜罗福建、宁波等地的货源，像时下吃到的王鱼基本上都来自福建，也有少量的是从洞头捕来。即便过了端午，仍有一段时间可以吃到王鱼。所以今天“状元王鱼”吃的已不是状元的王鱼，而是状元人的美食手艺了。

如果由我来安排“最龙湾海味美食榜”，状元王鱼，决然是第一。“王鱼”洄游瓯江时，是照例一定要去品尝的，不然，就辜负了季节，遗憾了春光！

□浙江海港海洋工程建设有限公司温州分公司 陈中