冷面

忽然想吃上海冷面。当年华师大前后门各有一家店售卖冷面。后门那家，人气旺，但是味道偏咸，让人无法餍足。前门店呢，清净，花生酱十分浓稠。

这花生酱，是冷面之魂，增香之外，就是面提引，面经凉水过、风扇吹后，有了劲道，裹于酱里，入口很滞涩，嘴里盘桓良久才入胃，等于人、面狂欢加长版，十分尽兴，于是我和好朋友卿将它列为首选，频频光顾。如今我对花生酱敬而远之，那时于食物却是百无禁忌。

卿是运动达人，长得健美，而我似纸片人，个子超高，体重不过九十多斤，绝没热量上的算计，所以二人大吃特吃，以至于时间淌过四十多年，我于师大夏天的回忆都是冷面。

蒜

今天又做蒜泥茄子。买的是紫皮独头蒜。说起来，人类苦蒜泥久矣，发明的捣蒜器、滚蒜垫、打蒜机、压蒜钳……林林总总，却没哪个称手的。原因是蒜分瓣状，看着团团圆圆，却自设隔断，个个裹以蒜皮，小国寡民，老死不相往来，你利用巧思或蛮干，都无甚捷径一步将蒜瓣搞定，制成泥状……独头蒜因而横空出世。

我的方法是，直接在蒜头上方切十字，蒜衣便自动脱落，囫囵的一头蒜，你爱怎么处置便怎么处置。通常我都是先切片，再细细地切碎，蒜泥自由轻松拥有。

蒜片的妙用是做烤肉的佐料。辅以蒜片，一身油腻的烤肉也会令人有清新的回味。

□王文元