“食在广州，味在潮州”。下榻在潮州古城西马路小吃街旁，一下坠入了美食的天堂。每天除了暴走，就是逛吃逛喝：甘草水果、腐乳鸡翅、反沙咸蛋黄、腐乳饼、潮州肠粉、鱼饺、粿条、牛杂……竟然没有一次“踩坑”，吃啥都好吃，这是在别处从没有过的经验。旅行归来，体重竟没有一丝一毫地上涨，绝了！

潮州菜好吃，我想第一是食材新鲜。当第一口牛肉入口，立刻就会感到唇齿生香，鲜美无比。涮的牛肉都是伙计手工刚切出来的，还冒着热气，涮的时间根据牛肉部位的不同有着精准的要求，有的八秒，有的十五秒，还有牛肉的“灵魂伴侣”沙茶酱的加持，怎一个鲜字了得。

鱼生也很有名，也胜在一个“鲜”上。鱼切了薄薄的片，虾也切了薄薄的片，配上白萝卜丝、洋葱片、姜丝、蒜片、榨菜丝、红辣椒圈、薄荷叶，还有花生米，香油和醋、酱油混合的油碟，卷在一起，一口下去，各种香、酸、甜、辛一股脑地涌上来，荡气回肠啊。

南澳岛上的海鲜同样鲜美无敌，和我们舟山东海的海鲜有不同。烹饪的手段多以蒸为主，上面是活蹦乱跳的虾蟹，下面是一锅暖暖的海鲜粥。海鲜吃到最后，不仅仅是鲜，而是微甜，吃出了山海的味道。

潮州菜好吃的第二个原因，我想是它拥有品种繁多的佐食调料。如沙茶酱、普宁豆酱、桔油，起到了画龙点睛的效果。一锅海鲜粥，配上一小碟咸菜，我一边大快朵颐，一边自问：到底是因为粥好吃，还是这小菜更得我心？

因为喜欢吃海鲜，在潮州的几天我每天都要点生腌海鲜：生腌虾蛄、生腌螃蟹、生腌章鱼、生腌三文鱼……潮汕人真是一切皆可生腌。吃完生腌，还有凤凰单枞可以喝一壶。在潮州每个酒馆的桌子上，都有一壶凤凰单枞给食客准备着，未吃饭先饮茶。

凤凰单枞产自潮州市的凤凰山，起源于南宋，最有名的是“宋种”，宋种八仙是从单株母树上扦插而来，宋种东方红也是四株宋代老名丛之一。

在开元路牌坊街遇见了一位茶艺大师，他的名片背后的一句话吸引了我：“把凤凰茶带进潮州市场的拓荒者”。我们饮了宋茶，喝了东方红，当然也少不了这几年的网红产品“鸭屎香”，围席饮茶，相谈甚欢。

接送我们的司机师傅也是个“茶君子”，那置于座位旁的小小茶具，也是一道独特的风景。潮州工夫茶真是无处不在。

人间有味是清欢。潮汕值得再重游。

□孙波