■记者 张宇青

本报讯 近日，嘉兴市公布最新一批非物质文化遗产代表性项目名录，我市6个非遗项目入选，涵盖传统技艺、传统美术等多个类别，展现了我市非遗保护的丰硕成果。

在传统酿造技艺方面，老鼎丰玫瑰米醋酿制技艺以其独特的古法工艺入选。据了解，该技艺已有170多年的历史，在江南一带久负盛名。这项传统技艺采用古法酿制，包含选料、浸渍、蒸饭、入缸搭窝、自然发花、醋酸发酵等十多道工序。酿造过程完全依靠自然环境中微生物的作用进行发酵，最终形成色泽如玫瑰、晶莹透澈的米醋，故得名“玫瑰米醋”。如今，这一传统技艺在“群欢”品牌的传承下，不仅保留了古法酿制的精髓，更通过现代化生产让这一江南风味走向全国。

在传统食品制作技艺方面，杜瓜子炒制技艺的入选彰显了“药食同源”的传统智慧。杜瓜子又称栝楼子，既是中药材，也是深受居民喜爱的零食。其炒制工艺讲究火候与配料的把控，成品色泽褐亮，籽仁饱满，剥开后可见仁心泛着一层淡淡的绿色。入口后，独特的清香与脆爽口感让人回味无穷。

除此之外，入选的还有微景造型艺术、平湖八宝饭制作工艺等。此次传统技艺的入选，不仅丰富了平湖的非遗名录，更展现了传统工艺在现代社会的生命力。截至目前，我市已拥有国家级非遗项目2项、省级7项、嘉兴市级47项、平湖市级221项，形成了较为完善的四级非遗保护体系。