中秋，盘点浙江特色月饼

　　记者 沈冰珂

　　中秋将至，各式的月饼纷纷成了抢手货，广式的、苏式的，还有从未见过的品类……不过，浙江这些特色月饼个个够亲民、够传统、够美味！

　　兰溪·土月饼

　　兰溪土月饼自成一家，麦粉调水成皮，麦粉调猪油成酥，月饼的馅芯用麦粉、糖、芝麻（豆沙，果脯）拌擦成料，取一小块皮，覆手一按，右手塞进馅芯。包捏成小球，留有一小孔。放入小铁箍内一按，脱出成型，贴上“屁股纸”，盖印成了月饼胚。其他糕点没有“屁股纸”，唯独月饼有些特别。

　　杭州·榨菜鲜肉月饼

　　这些年，月饼的花样是越来越多了，小龙虾月饼、三文鱼月饼，还有各种口味的流心月饼、桃山皮月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼、鲜果月饼……但对杭州人来说，鲜肉榨菜月饼是他们的最爱。

　　榨菜加鲜肉，这种看起来很像黑暗料理的组合一般外地人都不懂，却是杭州人的“月饼之光”。这种月饼看起来其貌不扬，吃起来也总是漏渣，但比起那些网红月饼，它够亲民、也够传统。趁热咬上一口，香酥的饼皮包裹着鲜美多汁的榨菜肉馅，足以击碎人们被五仁月饼支配过的恐惧。

　　温州瑞安·空心月饼

　　中秋买月饼，大多数人的关注点大概就是里面的馅料了。可是温州瑞安的月饼没有馅儿。圆滚滚的月饼拿在手里几乎没有重量，掰开黄而不焦的外皮一探究竟，里面竟然是空心的。

　　温州苍南·桥墩月饼

　　进入桥墩镇便可发现大大小小的月饼店，与寻常能见到的小月饼不同，桥墩月饼大而厚实。看似毫不华丽的外表下，藏着的是那“儿时外婆送来的”踏实老味道。嘴馋的时候，一块桥墩月饼，就能让自己满足。

　　撕开包装袋，芝麻香便扑鼻而来，裹满芝麻外衣的外皮酥脆无比，轻轻一掰便露出满满的肉馅儿、花生、红枣、瓜子仁、蛋黄……用料超级足。外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂，口感肥而不腻芝香扑鼻，要是再尝上一口流沙蛋黄的油酥咸糯，那真叫一个回味无穷。

　　嘉善西塘·西塘大月饼

　　如果去西塘古镇玩，会发现糕点铺都在卖西塘大月饼，名字叫得不一样，个头却都一样的大。镇上做月饼的师傅大多是上世纪七八十年代国营食品厂的员工，后来因为国营厂转制纷纷下岗，凭着一门技术开起了月饼店。对西塘古镇居民而言，这个大大的月饼就是家乡中秋节的味道，是不变的节日记忆。

　　衢州·邵永丰麻饼

　　说到衢式月饼，在全国都是排得上名的，还曾上过央视。其实，在许多老衢州的心里，邵永丰是挥之不去的衢州印记，更是一种割舍不断的情怀。是外皮的酥脆，还是芝麻的醇香，或是咬一口后唇齿留香的满足滋味，这千百年留下的味道，对味觉总有一种特别的吸引力。

　　做胡麻饼工序很多，其中最有技巧的是“上麻”。上麻，就是给面饼均匀地沾上白芝麻。将小饼放在铺满芝麻的大箩里，轻轻一摇，饼马上摆成规则的六边形，或摇晃，或震动，胡麻饼时而变阵时而腾空翻身，每一枚都在它应该在的位置，犹如士兵般整齐。整个过程，犹如看杂技，其乐无穷。

　　吃一个月饼，祝大家中秋快乐。