兰溪严守食品安全底线 保障“舌尖上的安全”

　　□ 本版文字 记者 徐桢瑾

　　俗话说：“民以食为天，食以安为先。”自古以来，吃就是老百姓的头等民生大事，吃得安全也一直是老百姓热议的话题。

　　随着社会发展和生活水平不断提高，“下馆子”已不再是一件奢侈的事。近年来，兰溪市市场监管局严守食品安全底线，尤其是在餐饮行业的食品安全上，按照“围绕一个中心，突出二个示范，加强三项监管”的工作思路，以服务民生为宗旨、以专项整治为抓手，以促规范、防风险、保安全为着力点，以提升餐饮服务质量安全水平为重点，创建监管方法，狠抓长效机制建设，保持全市餐饮服务食品安全态势稳中向好。

　　“两小”食品安全规范大提升

　　记者从兰溪市市场监管局了解到，截至目前，兰溪共有餐饮服务单位2812家，持证（含备案登记）餐饮单位2785家，登记备案率为99.04%。持证餐饮单位分别有学校和托幼机构食堂206家，大中型餐饮单位179家，中小型和小微等其他餐饮2400家。其中，食品安全信息公示率为100%。

　　今年6月，《兰溪市食品小作坊、小餐饮食品安全市创建资金奖励实施方案》出台，进一步加大食品小作坊、小餐饮（“两小”食品）等重点领域改造提升速度，推动小作坊由“小散低、脏乱差”向“小而精、名特优”转变，实现小餐饮内外环境整洁、透明、文明，全面降低食品安全风险。

　　在“两小”食品领域提升改造中，兰溪市市场监管局云山所创新监管方式，利用一个微信群就巧妙地解决了食品小作坊监管中的诸多问题。据了解，云山所所在辖区范围共有44家食品小作坊，基数较大，不便于管理，在前期开展的拉网式检查中，执法人员发现这些小作坊仍存在不少的问题和隐患。

　　执法人员告诉记者，在监管过程中，他们发现大部分的小作坊经营户文化程度较低、年龄偏大，在管理上不够严密和规范，常常出现买了食品添加剂后忘记索票索证等问题。甚至有的经营户为了使用方便，将一些添加剂直接放在操作间内，添加的时候根据平时经验随手捡一点或者用小勺子作为量具，既不符合操作规范，也存在较大的食品安全隐患。

　　为此，云山所创新工作思路，按网格化管理要求，以网格员通知所在村小作坊经营者，及时地将创建要求传达给每一位经营者。同时，执法人员逐户上门检查并录入执法系统，组建了一个名为云山小作坊的微信群，群里经常会发布与食品安全相关的信息。针对前期检查中发现的问题，作坊主经过整改后也及时地将图片上传于该微信群中，整改情况一目了然。

　　微信群的实时交流能更直接、快速、有效地开展食品安全监管工作，将食品安全隐患消灭在萌芽状态中。对于作坊主而言，食品安全证件办理、小作坊改造合格标准等问题的咨询，可在微信群中随时得到答复。对执法人员来说，作坊主们实时上传情况，也为监管节省了大量的人力物力和时间成本。

　　除了小作坊的提升改造外，兰溪市市场监管局还积极推动小餐饮示范店和示范街创建。经多轮整治，目前，地下商业街、辅仁南路等小餐饮示范街基本达到示范街区建设标准，各乡镇街道示范小餐饮样板店基本实现全覆盖。

　　AI助力“阳光厨房”转变为“智慧厨房”

　　在兰溪，随着“阳光厨房”建设深入推进，越来越多的后厨揭开了神秘面纱。今年，兰溪市市场监管局大力推进“阳光厨房”建设提质扩面，餐饮环节新建阳光厨房26家，主要涵盖新建大型餐饮、民办幼儿园食堂和养老机构食堂。

　　“阳光厨房”是指建设开放式、透明玻璃橱窗式厨房，或在餐饮单位厨房的消毒间、粗加工间、烹饪间、凉菜间、仓库等关键区域安装高清摄像头，通过视频直播方式向消费者展示厨房加工制作食品全过程，让消费者更加放心食品安全。市民林先生告诉记者：“我们消费者通过大屏幕就能实时地看到饭店工作人员洗菜、切菜、烹饪、出菜、餐用具洗消等操作关键过程，对我们老百姓而言是好事，吃得也放心。”

　　据了解，今年8月，兰溪率先在金华大市开展“智慧阳光厨房试点”建设，推进阳光厨房建设提质。“智慧阳光厨房”即通过对餐饮单位后厨安装温湿度检测仪、智能插座等物联设备，利用视频AI技术，实现餐饮单位食品加工操作过程“可识别、可抓拍、可预警”等功能，实现风险自动巡查，大大提升监管效能。

　　金信幼儿园“阳光厨房”经过升级改造，将单一的“后厨可视”转变成“智能监管”，实现了从“阳光厨房”到“智慧厨房”的转变。“智慧厨房”对操作行为和环境设备都能进行“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”的实时监管，从而倒逼幼儿园食堂落实主体责任，增强员工自律意识，降低食品安全风险。

　　截至目前，全市已创建2家“智慧厨房”，分别是金信幼儿园食堂和百城康体中心食堂。下一步，兰溪市市场监管局将逐步把“智慧厨房”在全市各大型餐饮、高校食堂、网络订餐等业态建设试点。届时，市民通过手机安装“众食安”APP，就可以查看“智慧厨房”餐饮单位后厨情况，查阅餐饮单位食材溯源、证照信息、食品安全等级、人员健康及监管部门检查、抽检等信息。

　　严格监管提升餐饮行业食品安全水平

　　据了解，自今年6月以来，兰溪市市场监管局部署的餐饮环节所有专项行动，全面通过浙政钉系统进行任务下达，执法过程运用执法终端完成检查情况现场录入。目前，已完成专项检查3个、跨部门联合执法行动2起、制定双随机检查计划3项。通过网上执法系统的全面运行，及时排除食品安全隐患，并有效形成监管闭环。

　　针对网络订餐食品安全问题，兰溪市市场监管局联合网监办对网络订餐平台代表进行集中约谈。同时，对线下餐饮店的违法行为进行线上制约，在检查中发现餐饮店内存在后厨卫生状况差、超范围经营、食品安全信息网络公示不齐全等问题，依法开展实体店相关违法行为查处，并及时将有关信息告知网络订餐第三方平台，责令立即停止其网络订餐活动，加大违法行为惩戒力度。目前，已通过平台下架餐饮单位10家，责令纠正相关违法行为22起，有效推动网络订餐联合治理和长效管理机制的形成。今年9月，金华市市场监管局网监处率先将兰溪列为美团网络订餐联合治理平台试点县市，目前该项工作正有序推进中。

　　同时，常态化推进小餐饮整治。截至目前，共培训餐饮业主820余人次，发放宣传资料4500余份，开展餐饮单位排查9190户次。针对小餐饮环境脏乱易反弹的现状，兰溪市市场监管局紧扣省食品安全市和文明市创建目标要求，突出重点、持续推动零口供案件查办，共办理口供案件282起，关停脏乱小餐饮51家，有效扭转小餐饮业主观望等待和疲于应付的心态，倒逼整改提升软硬件设施。