兰溪鸡子馃荣获“浙江十大农家特色小吃”

　　记者 姜一峰

　　日前，由省农业农村厅组织开展的2019“浙江十大农家特色小吃”推选活动，经过前期报名、初选、公众投票、美食达人和专家及媒体代表现场评审等多个环节，正式揭晓榜单，兰溪鸡子馃名列其中。

　　今年开展的“浙江十大农家特色小吃”推选活动，得到全省“小吃”的踊跃报名，经过各地市严把关，择优推荐出120余个农家特色小吃。再根据区域代表、文化故事、规模产值等原则，筛选出50余个符合条件的农家特色小吃进入初评环节。经过专家综合考量小吃的地域分布、地方组织、获得荣誉等因素后研究讨论，最后从25个入围小吃中选出“2019浙江十大农家特色小吃” 。

　　“鸡子馃”是兰溪方言的叫法，又叫“鸡蛋馃”。明末清初，兰溪文学家、戏剧家李渔曾有“一生不食葱蒜韭三物”之戒。一日李渔忽得风寒，妾用小葱鸡蛋做馃，渔食毕开胃，风寒尽散，遂对葱大为改观，于《闲情偶寄》中写下“然亦听作调和”之结语。而后，鸡蛋馃得以流传。

　　兰溪鸡子馃的肉十分讲究，葱粗细均匀，馃皮薄得像纸一样，收口之处尤见功夫，煎好后外表通体金黄，皮又薄又脆，内馅鲜嫩滑口。

　　先是擀皮，摊上一层肉馅再包上青翠的小葱，将压扁的馃放入油锅中，接着碗中敲入鸡蛋，再加上鸡蛋馃特殊调味品搅拌几下，然后，用筷子轻轻地在馃子上开一个小洞，将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内，一滴不漏。油煎片刻，金黄喷香的鸡子馃就可以出锅了。