畲乡麻糍，轻咬一口满嘴香

　　清晨，伴随着鸡叫，水亭畲族乡余垄村的雷双英一家便开始了忙碌的一天。前一晚浸泡的糯米，放进木桶蒸制，以备接下来制作麻糍。

　　在畲乡，麻糍作为特色小吃，有着上百年的历史。夹红糖芝麻心，再裹一层芝麻粉，甜而不腻、爽口筋道。

　　代代相传的麻糍制作手艺，保留了传统的畲乡特色。“我从小就跟着长辈学做麻糍。在爷爷那一辈起，每年过节，家里都会打麻糍。”今年50岁的雷双英有着农村妇女特有的能干。麻糍，在畲乡人的习惯中，每逢遇到喜事才会做些，全家一起品尝。

　　木桶中飘出阵阵糯米的香味，蒸熟了的糯米在阳光下显出晶莹的色泽。接下来，到了展示气力的时候，家中的男士上场。雷双英的丈夫与女婿，将蒸熟的糯米放到青石臼中，一人开水烫槌，倒入糯米，以槌敲打；另一人则在抬槌之时，用沾了温水的手翻转青石臼中的糯米团，一起一落，配合娴熟。青石臼、捣木槌，一样样物件都展示了有着上百年历史的麻糍制作场景。

　　打好的麻糍，变成了一个大米团，手感细腻、洁白。打好麻糍，就到了畲家妇女们的主场。雷双英和女儿雷云霞用极其熟练的手法，拧成一个个均匀的小球，摊放在撒满芝麻粉的竹匾上。一个个小白球慢慢地展开，摊成一片均匀、薄薄的米饼。待到竹匾铺满了小米饼，母女俩就揪起一个小饼，手掌抹上牛油，麻糍就变得很听话、不粘手。再放上红糖芝麻，就势提起一角将麻糍包好。在母女俩的巧手下，一个个小巧精致的麻糍就诞生了。

　　麻糍刚做成的时候味道最好，带着余温，有着芝麻香、红糖甜，一口咬下去，香、甜、软、糯，融为一体。

　　“麻糍是畲族人民在重大节日时招待客人们的食物。”雷云霞说，麻糍的食材从准备到制作，从一粒粒糯米到端上桌的麻糍，整个制作过程还是挺费时费力的。而且选材要好，糯米和芝麻都要上等。畲族人民热情好客，招待客人都希望拿出最好的东西，小小的麻糍有着“生活甜美，又香又圆”的寓意，表达了畲族人民对远方客人的欢迎。

　　每逢三月三，麻糍作为特色小吃，极受欢迎。雷云霞说，不止本地人，有些客人还会专程从上海、江苏等地赶过来参加三月三，尝尝麻糍的味道。今年，雷双英一家尝试销售手工麻糍。“喜欢吃麻糍的人，还有一些酒店，会来订做。一次可以做七八斤糯米。”雷云霞说，每次做麻糍都是全家总动员。

　　麻糍的制作流程虽然简单，但那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，会一直留在尝过的人的记忆里。 记者 沈冰珂 文/摄