不如吃顿烤肉

　　兰溪的三江路，也被称作商业街，不仅商铺林立，更有众多美食。粥铺、烧烤店、饺子店、烤肉店……暮色四合之时，宵夜方才开席；夜半三更之际，仍见推杯换盏之客。这条街，撑起了兰溪的宵夜江湖。

　　江湖冷暖，食味悠然。作为宵夜的主角之一，烤肉向来不会缺席。工作了一天的人们，在饥肠辘辘的挟持之下，坐等荤腥慰藉疲惫的灵魂。烤肉，是最简单粗暴、易于满足的方式。

　　“烤肉”二字，能让人立即联想到炭火炙烤之下，冒着油光的肉片，顿时味蕾翻腾，与朋友只差一句“走，吃顿烤肉”。

　　在这条商业街，若无特色，难有一席之地。老板娘姜小琴对自家烤肉十分自信，“我们家烤肉用的是新鲜的黄牛肉，现点现切。尤其是招牌原味牛肉，分量实在，回头客很多。”姜小琴与丈夫几年前盘下三间店面，从风格设计、店铺装修到开店运营，都是亲力亲为。淡紫色的格调带着神秘感，墙上写着“宁愿胖的精致，不愿瘦的雷同”，给食客一个放肆吃肉的理由。

　　在姜小琴眼里，能开起这家店，源于丈夫对美食的喜爱。“他喜欢吃，每次到外面吃到好吃的，就会回来自己做，后来干脆打算自己开店。我们之前开过火锅店，现在换成烤肉店，我觉得都挺好吃的。”姜小琴说。

　　炙烤的烟火香气，稳住四方来客。一盘上好的烤肉，每一步都要做得精细。肉需新鲜，肉片要切得厚薄适中，特色之处在于用独家秘料腌制，让寡淡的肉片顿时有了更多滋味。“烤肉好不好吃还要看个人口味，有的喜欢雪花肉，有的喜欢腱子肉，还有的喜欢里脊肉。烤的时候，需趁炭火旺盛，把肉一放在烤盘上，‘嗞啦嗞啦’的声音顿时让人食欲大开。”姜小琴说。

　　除了烤肉，他们家的蘸料也是一大特色。蘸料分干湿两类，干料为粉，姜小琴考虑到有不擅长吃辣的人群，贴心地准备了特质烤粉，既能让肉味与调料相得益彰，又没有辣味。如果遇上无辣不欢的主，红红的辣椒粉是少不了的，再淋上几滴辣椒油，滋味触碰舌尖便可直抵内心。“还可以调自己喜欢的湿酱，香菜、蒜泥、小葱、泰椒、酱油、辣油，再加上烤肉酱、牛肉酱，这些都是我们自己制作的酱料。”姜小琴说。

　　对于美食，姜小琴有着自己的标准。产品出厨房绝不回收，半成品绝对不过夜，坚持严格按比例拌制菜品。

　　炽热的炭火下，大盘红肉配上洋葱，翻腾两三下，肉香疯狂往鼻子里钻。拿起一片生菜叶，卷起蘸过酱汁的烤肉，一口咬下，鲜脆甘甜的生菜叶与油滋滋的、裹着酱汁的肉，在口腔里碰撞交融，那滋味，让人欲罢不能。

　　熟识的客人除了烤肉外，还会点这家店的隐藏菜单。牛腩煲，大块牛肉经高压锅压制后，再加入牛骨高汤，放上配菜，于砂锅中炖煮，各种滋味在文火慢炖中达到平衡。每一块牛腩都是连皮带筋，层次分明，吃起来特别筋道。生蚝，从山东直购，本就肉质肥美，再浇上秘制的酱，炭烤或者清蒸，皆是美味。

　　一顿烤肉之余，推杯换盏之间，意犹未尽。

　　记者 沈冰珂/文 蒋宇欣/摄