一口,把春天装进胃里

　　说到“鲜”，大多数人会想到鱼和羊，这是来自于肉类醇厚的鲜味，这字就由“鱼”和“羊”构成。但有一种鲜，从田间地头的野外而来。汪曾祺老先生有言在先：“就像坐在河边，闻到新涨的春水的气味。”这与“春”有关的野菜，极其讲究时节，这股子鲜味，过了春天，便再难寻觅。

　　时令鲜蔬，重在时令。春天的鲜味，自然离不开“吃”。走在溪边田埂，随处可见的马兰头、野芹菜、荠菜、蕨菜……这一套完备的“吃草体系”，让人一到春天，就好像陷入了一场吃草的狂欢。

　　春天美好易逝，丝毫不等人。走出家门，看看公园的花，野外的树，去采摘乡村田野的野菜，莫辜负这大好春光。

　　本版文字 沈冰珂 本版图片 王 萍

　　【马兰头】

　　春风一过，各种野菜从土里、树上冒出来，在春天里招着手，等着人们采摘。

　　马兰头，兰溪的山间田埂随处可见，常见却不普通，清代美食家袁枚在《随园食单》里就记载了马兰头的做法——“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发其中的小清新气质。

　　马兰头的野性，在于它不挑做法，凉拌、做汤、炒食皆可。清炒马兰头，翠绿欲滴，一口放进嘴里，还有马兰头特有的微涩和清香。

　　记得小时候，每到春光灿烂的时候，提个小篮子走在野外，和奶奶一起沿着田埂路，一路走着剪马兰头。空气里是油菜花的香气，长在田埂旁野生的马兰头根部，略带红色，马兰头整个叶子上没有绒毛。乡间，有很多与马兰头相似的草，稍不留神，就剪错了。

　　趟过清澈的溪滩水，从小溪这头到那头，一个早上就能剪满满一篮子。长在小溪旁的马兰头，根部是青绿色的，一掐就能冒出水来。中午最期待的菜肴，就是炒马兰头。除了清炒，马兰头还能和豆腐干炒，别有一番农家味。

　　【水芹、荠菜】

　　长在溪旁、水渠边的水芹，绿油油的叶子和茎，就是春天的色彩。水芹比粗壮的芹菜更加柔软，清炒的水芹，带着野味的清香，是春天里不可缺少的一道美味。

　　作为野菜之一的荠菜，肉厚叶嫩，叶梗可随剥随吃，经冬季霜雪打过的，滋味尤其鲜美。

　　阳春时节，荠菜正如二八少女亭亭玉立，绿绿的、翠翠的，荠菜梗便是少女的衣裳，一件件的，穿在春天里，只待辛劳的人们去一件件地剥下来，那“咔咔”的清脆声音，正是春天的声音。荠菜饺子，堪称是“春季第一鲜”，水嫩水嫩的荠菜，配上土猪肉，光想想都流口水。

　　【笋】

　　笋，极具时令。冬笋不多，春笋却易得。春雷唤醒土壤中的生命，冒出芽来，衬得上“春”的灵气。第一波春笋，十天之内可以食用，十天之后就会长成竹子。春笋的保鲜期极短，一早一晚，滋味便大打折扣，过夜再吃，已有隔世之感。

　　记得外婆家有片竹园，每年春雷过后，正是春笋长得飞快的时候。拿着小锄头和铲笋的工具，在竹园晃悠，每天早上都能收获一大篮子春笋。

　　春笋脆嫩爽口，炒、炖、焖、煨，皆成美味。煸炒后用酱油、糖，煮滚收汁，便是一道时令名菜———油焖春笋。咸甜适中，齿颊生津。

　　剁碎了的春笋和猪肉制成馅，包成饺子，脆爽甘甜的笋，吸收了猪肉的油腻，咬上一口，就像把春天吃进了胃里。