夏凉一碗水晶糕

　　不知从何时起，水晶糕就闯进了我的夏天。记得从前，自来水还未通往农村，家家户户都有一只蓄水的水缸，里面装着一家人的饮用水，通常是井水，冰冰凉凉的，水缸壁上会渗出水珠。

　　一到三伏天，村中的妇女们就会用番薯粉做水晶糕，盛到搪瓷盆中，放进水缸。装有水晶糕的搪瓷盆浮在水面，待到午休醒来，大约是下午两三点，把水晶糕从水缸中捞起，切块，淋上酸醋，撒上白糖，一碗下肚，清凉之感流遍全身，十分爽快。一碗水晶糕，承载起儿时整个夏日的清凉。

　　再早一些，上一辈的记忆里，永昌老街上，一碗水晶糕4分钱，加糖5分钱，沿街叫卖。吃上一碗水晶糕，一扫午后的昏昏沉沉。物资匮乏的年代，轮到自家做水晶糕，要等立秋之后，地里种下二熟的稻子，长辈才有空闲做水晶糕。

　　所以，在兰溪人的记忆里，夏天与水晶糕是分不开的。

　　水晶糕的原料是番薯粉，上乘的番薯粉加水浸泡后，几乎没有黑色的杂质。倒掉浸泡的水，待锅中水煮沸后，便可把浸泡过的番薯粉加入沸水中。与此同时，用筷子飞快搅拌，番薯粉在沸水中立刻变了颜色，晶莹剔透。这时，也到了最考验手艺的时候，不仅要控制火候，还要掌握水与番薯粉的配比，水多了变成糊，水不够则水晶糕的口感不佳。此外，搅拌也很讲究，拌不匀会留下白色的粉块。

　　刚出锅的水晶糕是玉一般的颜色，透着亮光。接下来就把它交给时间，待到水晶糕自然凉了，就可以切成小块，加点凉白开和醋、糖调味。当然，冰镇风味更佳。

　　从市区向西南七八十公里，便是衢州市，其管辖的龙游县虽与游埠镇接壤，但那儿的水晶糕风味大不相同。衢州的水晶糕用马蹄粉做成，Q弹有韧性，颜色偏灰。在衢州街头巷尾的冷饮店里，水晶糕似乎是标配，其次是各种味道的甜汤。在吃法上，衢州的水晶糕可以加甜牛奶，放在杯子里吸着吃。

　　水晶糕带来的丝丝凉意，满足了许多人关于夏天的美好。

　　记者 沈冰珂/文 方 昊/摄