复合调味料如何才能更有“料”？

　　近日，兰溪市民小张邀请了一帮朋友来家做客，他亲自下厨做了酸菜鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝等菜肴，一顿色香味俱全的晚宴，赢得了朋友们的一致好评。但小张坦言，这不是他厨艺好，而是因为他买了各种各样的复合调味料，只要把菜放清水煮熟，然后加入对应的复合调味料，轻轻松松就把各种菜煮好了。

　　近年来，随着“懒宅经济”的崛起，越来越多的“懒宅食品”开始风靡，复合调味料就是其中之一。它为烹饪新手而生，因其具有口味丰富、操作简单等特点深受青睐，即使没有任何烹饪经验的“小白”也能实现“烹饪自由”。

　　烹饪新手快速成为“餐厅大厨”

　　传统调味料有盐、糖、胡椒粉、味精、料酒、醋、酱油等，这让初入厨房的做菜新手“望而生畏”。稍不留神，小手一抖，好不容易张罗的一锅菜就难以下咽了。

　　95后小伙张明威因家离单位较远，就在单位附近租了一套房子。“我在家里都不怎么做菜，所以刚搬来自己住的时候，基本就是吃外卖。” 张明威说，吃腻了外卖，现在学着自己做菜，但是调味这方面一直是硬伤，总是拿捏不准剂量，做出来的菜不是口味太重就是没味道，颜值也不怎么样。自从某次逛超市发现了复合调味料后，烧菜问题迎刃而解，基本上只要把菜弄熟，直接加上调料就行了，流程比较标准化，做出来的菜也色香味俱全。“现在工作日是在单位食堂解决，但双休日我就自己做菜，想吃什么就去超市买菜及对应的调味料，轻轻松松就解决了。”

　　除了解决调味问题，复合调味料也是帮助年轻人实现“在家下馆子”的工具之一。自从在抖音上看到复合调味料后，喜欢吃韩式料理的吕倩也发现了“新大陆”。“我特别喜欢吃韩式石锅拌饭和部队火锅，以前都是专门去店里吃，但最近看到抖音里发的那些吃客的视频，我发现特别简单，自己在家里就可以完成。”吕倩说，现在市场上都有石锅拌饭和部队火锅的调味料，像做石锅拌饭，只要把米饭、豆芽、荷包蛋等食材加上酱料，将它们拌均匀就可以吃了。而部队火锅也十分简单，把想吃的年糕、金针菇、肥牛等放在锅里，加上水和复合调味料煮熟就可以。

　　“现在我身边很多朋友都爱用这些复合调味料，我们就一起团购，这样既省钱，又能享受在家就能吃上‘大餐’的乐趣。”吕倩告诉记者。

　　“周末，有不少年轻夫妻来买”

　　自从复合调味料上线进入市场后，不管是线下超市，还是网上销售，都迎来了一波销售“小高潮”。

　　昨天上午，当记者来到某超市捷胜店时看到，在调味料专区的货架上，摆放了多款复合调味料，包括酸菜鱼、香辣虾、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等多种口味，价格在5元至20元之间。

　　超市导购说，这些复合调味料也是近几个月才开始流行的，中老年人偏向于购买单一调料，而年轻人更喜欢复合调味料，即使不太会做饭的人，也能烧一桌美味大餐，“周末，有不少年轻夫妻来买。”

　　记者在某电商平台上搜索“复合调味料”，共有1700多个结果。除了酸菜鱼、香辣虾等常见调味料外，还有焖锅调料、冬阴功汤料等，销量较好的商品月成交量在2万笔以上。在评论区，不少网友称“复刻了餐厅的味道”“在家请客非常方便”。

　　复合调味料算是一种标准化产品，它主要解决的是做菜新手调味技术差的难题，让每次调味都做到“适量”。

　　据中国调味品协会统计数据，在食品行业中增幅最快的行业之一是调味品行业，整体年增长在20%以上，而复合调味品的增长速度则在30%~40%，可见在食品消费市场中对调味品的需求量有多大。同时，在餐饮业中，调味品的使用也占了很大部分，分布比例大致为火锅22%、快餐24%、小吃30%，随着未来的消费升级，餐饮标准化的小吃和中餐外卖增长，餐饮行业更加注重菜品、口味标准化的发展，标准度高的复合调味料更受青睐，发挥着重要的作用，也可助力饮食新趋势的出现。

　　竞争对手强大产业痛点不少

　　虽然复合调味料有助于饮食新趋势的出现，但该产业还是存在不少痛点。

　　记者获悉，复合调味料市场目前处于高度分散状态，排在前列的企业市占率份额不高，前三名天味食品、颐海国际、日辰股份的市占率分别为3.8%、3.09%、1%，三者总和不到10%。

　　相较于单一调味料，复合调味料需要更加复杂的研发工艺，在生产用量、步骤上都有着更高的要求，门槛不低。而且新消费的特点就是快速迭代，复合调味料需要不断升级改良来迎合消费者的求新求变，这对企业研发能力提出更高要求。

　　“我们企业有做过一段时间的复合调味料生产，刚开始生意还不错，销售量是普通调味料的2倍左右，但是随着市场的不断变化，客户对于产品的要求越来越高，我们就要不断地研发新产品以适应市场需求，这给企业出了不少难题。”据兰溪一家食品厂的负责人介绍，做食品调味料需要比较复杂的研发工艺和生产步骤，要不断地创新、不断改进工艺，这就需要大量的人力物力支持。“我们企业规模也不大，不可能一直创新，所以后面又改回做传统的调味料。”

　　另外，复合调味料在市场上还有个“死对头”——预制菜。洗净、切好的原材料，以及配好的调料包，对懒人来说，这样才是“一懒到底”的选择。

　　天猫数据显示，仅今年“618”期间，天猫上的半成品菜、预制菜同比增长超过了120%。“预制菜第一股”味知香，最高点是发行价的4.9倍，公司的营收、毛利、净利都呈现健康增长的态势。

　　复合调味料销售渠道的铺设还有待完善，在年轻人爱逛的叮咚买菜、盒马鲜生平台上没有产品陈列。新时代人群是资本争夺的目标，而如何迎合市场，又如何在瞬息万变竞争激烈的市场中不断更新产品，对复合调味料来说，还有很长的路要走。

　　记者 成 超