一碗有态度与梦想的牛肉面

　　对于面条的口感，不同地域的人们有着天壤之别的偏好。与广州人喜欢的细面不同，兰溪人喜欢面条的爽脆弹牙，韧性十足，这样的面条称之为有劲道。尽管兰溪的稻米一年能熟两季，也并不妨碍兰溪人爱吃面，尤其爱吃牛肉面。

　　兰溪的每条街，多少都会开一家面馆，三百多家面馆在这方土地上星罗棋布。养砚街是条老街，这条街上一家门店不大的面馆里，1994年出生的章国锋是面馆的主心骨。

　　在章国锋家的面馆，一家人每天凌晨5点起床，买菜、洗菜、切菜、擀面。在客人到来之前，章国锋在称面，他要保证每一碗面条的重量相近。“如果有的客人说哪碗面多了或是少了，我能很自信地告诉他，这里每一碗的面条都称过。”章国锋说。

　　比起兰溪的其他面馆，章国锋的面馆还算年轻，今年是他家开面馆的第八年。章国锋记得，自家的面馆是2015年开的，最早开在工人路，后来搬到了养砚街。从他20岁起，就开始跟着父母学烧面。“我爸是从前是烧菜的厨师，能掌厨十里八乡的婚宴。我妈是做早点的，而我从小喜欢吃面。爱屋及乌，长大了我喜欢烧面。”章国锋认为，一碗好吃的面条不外乎两个因素，第一是原材料要干净新鲜，隔夜的蔬菜烧出来的面味道肯定比不过新鲜食材烧的面。第二是面条要劲道，没有劲道的面条味同嚼蜡。除此之外，他家的面条还具有两大特色，一是鲜，二是料多。

　　面条的鲜来自于酸菜。酸菜是母亲腌制的，每年雪里蕻丰收，母亲都会腌下好几坛，这造就了他家面汤独一无二的鲜。另外，他家的面在日常牛肉面的配料之外，还多了油豆腐、香菇等佐料，还可以根据客人的喜好随心配。

　　“我喜欢烧面，也喜欢餐饮业。”章国锋说，自己喜欢做的事，才会做得用心。“每一碗面都是我用心烧出来的。回想一开始学烧面并不简单，尤其是炒面。”章国锋说，炒面的难在于颠锅，不但要掌握火候，还需要一定的力度和技巧。利用铁锅的完美弧度和细微多变的烹饪手法让食物在锅内迅速翻转，抛向空中，反复散热降温，让烹饪过程在最短时间内一气呵成，达到水火相济，味形俱佳。

　　“我喜欢吃他的炒面。”章国锋的女朋友告诉记者，从前一到他店里就吃他炒的面。有朋友找她玩，也喜欢他店里吃炒面，他的面很受欢迎。在女朋友眼里，章国锋是个潜力股，做事踏实肯干，有上进心，对事业也有自己的想法。

　　从小到大，章国锋感觉兰溪面条的味道变化挺大，但无论怎么变，一碗一烧的精髓不变。章国锋说：“我以后想把面条慢慢做精细，做标准化，争取让牛肉面的味道走出去，走得更远，让在外的兰溪人一吃就知道，这就是兰溪牛肉面的味道。”

　　记者 沈冰珂/文 王 萍/摄