五香黄牛肉

　　有一千双手，就有一千种味道。厨房烹饪无比神秘，难以复制。要说经典的下酒菜或凉菜拼盘里，必然有五香卤牛肉，卤制的五香黄牛肉能让饭菜锦上添花。切一盘牛肉，多少吃出了点武松过岗的豪迈。

　　曾经，在中国人的传统餐桌上，猪肉、鸡肉、鱼肉是绝对的肉食“霸主”，却鲜有牛肉的一席之地。甚至在不少朝代，偷偷杀牛吃肉的，轻则杖斥，重则流放。所以在《水浒传》等小说中，吃牛肉喝白酒的，几乎都不是什么“善茬”。

　　而今，牛肉“飞入寻常百姓家”，吃牛肉不再有“禁忌”，人们开始把对生活的热爱，全情投注到牛肉上。兰溪的黄牛肉多产于北乡，散养的黄牛肉质细腻，是上好的卤制食材。

　　卤牛肉要做得好吃，选择合适的部位是让口感更好的关键。通常选用选择上好的牛腰窝或牛前腱，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，形似一朵小红花，最适合卤味。

　　在选择辅料方面也是有讲究的，卤制牛肉的味道取决于调味料的搭配，五香牛肉是在配料中加入茴香、桂皮、八角等香料。其中一味八角，是卤水中最张扬的香气来源。长时间的焖煮，使牛肉充满了醇厚的滋味，多种芳香与油脂共振，释放出豪迈的卤香。

　　牛肉煮熟后，表面棕黄有光泽，肉香绵长。冷却切盘，牛肉醇香带甜，入口软嫩酥烂、香而不柴。

　　切二斤熟牛肉，再筛一碗酒。五香牛肉，给宅家生活的餐桌上，增添了些许亮色。

　　记者 沈冰珂

　　图片由兰溪市美食中心提供

　　配料单

　　原料：梅江黄牛腱子肉1千克。

　　调料：生姜25克、大葱25克、桂皮2克、茴香2克、八角1克、草果1克、豆蔻1克、香叶1克、干辣椒3克、冰糖25克、老抽25克、生抽25克、干草2克、盐20克。

　　制作过程

　　1.先把牛肉切成500克左右的大块，用清水泡出血水，再用冷水下锅，放入牛肉，大火烧开，焯水煮5分钟，捞出冲洗干净。

　　2.用热锅冷油放入茴香、桂皮、八角、生姜、大葱，煸出香味。加入开水至淹没牛肉。

　　3.把牛肉放入锅中，加入老抽、生抽、草果、豆蔻、香叶、干辣椒、冰糖、盐，调好口味，再焖烧至牛肉熟，离火。静置冷却，捞出切片装盘。