烂生菜牛肉面

　　食臭，是一种偏好。喜欢的人，视臭如命；不喜欢的人，避之千里。用这来表达兰溪人对烂生菜的态度，最贴切不过了。

　　烂生菜是兰溪的一道名菜，牛肉面是兰溪的一道名小吃。两者在王笑手中，碰撞出的火花大放异彩。杭州、上海等地的食客专门赶来，就为了吃一碗她家的烂生菜牛肉面。

　　在餐饮行业20多年，王笑做过食堂、快餐和面馆。10多年前，她和弟弟、弟媳开了一家面馆。在做了多年传统牛肉面后，王笑想，牛肉面这么有名，烂生菜也这么有名，两者结合的烂生菜牛肉面会怎么样呢？

　　为了尝到一口合适的烂生菜，王笑去过金华的汤溪，买过很多家摊位的烂生菜，尝试着烧成牛肉面。“汤溪那边的烂生菜太过浓、咸，不太适合兰溪人的口味。找来找去，最后找到游埠镇上一位70多岁的老人，她腌烂生菜的手艺很纯熟。”王笑说。

　　腌透了的烂生菜，完全看不到植物的茎叶，全都化成了水。王笑说，这样的烂生菜才适合烧成牛肉面。

　　闻着臭，吃起来是味咸、汤浓、鲜辣。烂生菜的气味，从口腔扩散到鼻腔后端，大脑对此的感受与直接用鼻子闻到的气味完全不同。后置嗅觉结合味蕾体验，奇妙的事情便发生了。这就解释了为什么是闻着臭却吃着香。

　　烂生菜与水的配比是这碗面的精髓，如果水放少了，汤太咸；放多了，汤不浓，面条不够味。

　　“前两天，一位台湾的客人尝了烂生菜牛肉面，说这个面与当地的臭豆腐面很像，很好吃。”王笑说，自从研发了烂生菜牛肉面以后，不仅吃的人络绎不绝，也有不少面馆争相推出，但她家的面仍旧很好卖。生意好的时候，一天能卖几百碗。

　　去年，王笑开了新店，烂生菜牛肉面成了招牌。

　　新店装修优雅整洁，很有格调。在她这里，人多吃面还有包厢。“我这边外地客人挺多，很多都是吃了好吃，带朋友过来。现在吃面，环境一定要好。”王笑说，除了烂生菜牛肉面，网红天价面也很不错。面多、料足是天价面的一大特色，两个人吃一碗管饱。

　　前段时间，王笑推出了免费吃面的活动，“如果你在兰溪没有收入或遇到困难，告诉工作人员来份爱心套餐，吃完直接走人，不用客气。”王笑说，受到疫情影响，很多工厂都不景气，能帮就帮一下，只要她这个店还开着，免费吃面的活动就一直都有。

　　开店至今，王笑的面吸引了很多外地人来学手艺，有来自上海、义乌、杭州等地。“我们店里有个余杭人来学做面，他有个朋友是兰溪人，带过来吃了一次面，他就过来学手艺了。”王笑说，今后，她还想去杭州开店，把兰溪特色的烂生菜牛肉面带去杭州。

　　记者 沈冰珂/文 方 昊/摄