兰溪土菜评选诞生“20道风味”

　　记者 蒋宇欣

　　导报讯 素烧鹅、烂生菜炖豆腐、兰江马蹄包、兰江一锅鲜……6月21日至22日，兰溪首届土菜评选活动热闹举行，28家餐饮单位的大厨现场竞技，角逐最具兰溪特色的精品乡土美食。

　　本次大赛是“地道兰溪味 畅享平安惠”兰溪土菜评选活动季的系列活动之一，由市美食发展中心、平安银行兰溪支行主办。参赛作品的现场评分标准从四个方面进行评判：口味与质感、工艺与火候、创意与实用、形态与色泽。

　　评菜大都按色香味权重排序，兰溪土菜大赛为何颠倒排序？市美食发展中心党组成员、品牌建设科科长周树新说，乡土菜肴就是要立足“土”，追求的就是原汁原味。否则，就不是乡土菜，就没有乡土特色。此外，本次土菜评选评委身份各有不同，有高级厨师、餐饮（烹饪）行业协会秘书长、餐饮饭店负责人、中学教师、大众评委等，涵盖范围广，可确保土菜评选的相对公平性。

　　烹、炒、煎、炸……比赛现场，大厨们轮番展开较量，各项烹饪技法一一登场，大多运用了当地出产的乡土食材。来自世纪王朝的大厨周挺带来香煎雪菜饼、大仙菜千层卷、兰江马蹄包三道菜肴。“这几道菜是非常能够代表兰溪风味的，而且选材也颇具当地特色。以大仙菜千层卷为例，所用的大仙菜、豆制品等食材都是乡土美食的源泉。”周挺说。

　　“一方水土养一方人，一方水土产一方美食。”大赛总评委、兰溪市职业中专烹饪专业组长管志文认为，乡土菜肴就是要突出本地性，厨师们依托兰溪本地食材，搭配均衡，色香味俱全，是一次全面交流美食文化的好机会。经过综合打分，最终从近80道菜肴中评选出20道最具兰溪特色的“风味土菜”，进行推广。

　　兰溪是浙江省第一个“中国美食文化名城”。因水而生的江南千年古城，在不断地琢磨和碰撞当中，成了独特的兰溪味道。大赛在展示一批乡土美食的同时，也进一步挖掘了其背后的文化内涵，助推兰溪餐饮服务产业转型升级，塑造兰溪旅游、餐饮行业的形象和特色。