三十年传承这一碗——豆腐汤圆

　　“卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆，一碗汤圆满又满，三毛钱呀买一碗……”一首《卖汤圆》，让一代又一代小朋友耳熟能详。

　　在传统的印象中，汤圆是糯米粉做的。但在兰溪一家开了30多年的小店，汤圆以豆腐为皮，瘦肉为馅，制作出兰溪特色的非遗美食——豆腐汤圆。

　　小店很小，一进门便见各类小吃，永康馃、豆腐汤圆、粥、卤味和小菜，种类繁多。通常，客人从门口走到餐桌，便把想吃的点心都点好了。

　　今年59岁的老板章正元，瘦而精干。只见他一手拿碗，一手拿勺，用勺盛了一小块碎豆腐，一小块瘦肉，在小碗里捣鼓两下，豆腐包着瘦肉，呈现出丸子状，再将这丸子倒入另一只盛满面粉的大碗中，手拿着大碗晃荡几下，丸子在面粉中滚上几圈，磨去了棱角，越滚越圆，同时粘上了一层薄薄的面粉，便可下锅了。

　　锅中骨汤微沸，刚下锅的豆腐汤圆沉于锅底，不多时，汤圆浮出表面，便可盛出。熟透了的豆腐汤圆十分嫩滑、鲜美，盛到碗里撒上葱花，这汤圆白如玉，配上碧绿的葱花，看上去爽嫩鲜美，自然清洁，一口咬下，中间有肉馅，甚是惊喜。

　　“我们全家都会做豆腐汤圆，这个不难，关键是豆腐要好，用的是盐卤豆腐，还要嫩，老了不好吃。”章正元说，新鲜豆腐要把水分沥出，但豆腐不能太干，如果太干，豆腐就没有黏性，做不成汤圆；水分也不宜太多，如果豆腐太湿，汤圆也难以成形。沥水后的豆腐用一把筷子捣碎，瘦肉切成丁，用料酒和盐腌着，做汤圆的时候，一勺豆腐一粒瘦肉丁。

　　章正元说，他家的豆腐汤圆最早出自光明点心店。在20世纪七八十年代，提起光明点心店，老兰溪人几乎没有不知道的。兰溪诸多小吃都来源于光明点心店，像是鸡子馃、光明包子、馄饨等，而这豆腐汤圆最早也是光明点心店的小吃之一。

　　“我姐姐的爸爸（编者注：认的爸爸）曾经在光明点心店里做豆腐汤圆，后来自己开小吃店，也就把豆腐汤圆一直做下去了。”章正元说，老一辈年纪大了以后，小吃店就由他姐姐和姐夫接手。之后，姐姐和姐夫也退休了，就由他传承了下来。他原先的职业是裁缝，小吃店到他手上已经有10多年了。“我们店里有些客人，从十几岁就在这吃了，一直吃到了四十多岁。很习惯这里的味道了。”章正元说，等到他年纪大了，也许小店就没有人接手了。

　　岁月流转中，小店见证了食客的成长。

　　记者 沈冰珂/文 方昊/摄

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