三伏天，游埠酱坊古法酱油酿造忙

　　记者 蒋宇欣 胡志伟

　　导报讯 走进兰溪市游埠镇的酱坊，阵阵酱香扑鼻而来。只见，晒场里的100多口酱缸整齐排列，缸里是不同时间酿制的三伏酱油。酱坊负责人杨大成正在酱缸间穿梭，通过闻香、看色，观察今年的酱油酿制情况。

　　“今年7月16日到8月24日，是为期40天的三伏天。炎热天气则是制作三伏酱油最好的‘催化剂’。”杨大成告诉记者，三伏天虽然是一年中最热的时段，经过太阳的热量，能让酱油里各种各样的微生物反应，生成氨基酸也会高，酱油的香味更加醇厚，颜色也更加漂亮。

　　据悉，制作口感纯正的三伏酱油，黄豆要经过浸泡、蒸煮、制曲、发酵和曝晒五个主要步骤。工序虽然并不复杂，但这种传统的制作方式成本高，四缸原料才能出一缸酱油。春天开始酿造，耗时一年左右才能制成。

　　为了让酱油充分受到三伏天太阳的曝晒，杨大成每天进酱坊的第一件事，就是打开酱缸上的盖子，然后观察黄豆以及酱油的色泽、味道，进行翻搅，使其能晒得更均匀。

　　“酱油好不好，其实有一个比较简单的方法，就是看表面的盐花，如果能晒出一层薄薄的盐花就说明这酱油基本上就晒好了，闻起来味道是比较醇香，色泽也较红亮，就说明晒得非常不错了。”杨大成说。

　　游埠酱坊头块招牌就是“方豫丰”，也叫“伏天泰”。“方豫丰”最有名气的就是三伏酱油，亦称三伏老油，因其需经“三伏”曝晒酱坯后压榨而出，它是美食中不可缺少的调味品。在清末、民国时期，兰溪三伏老油和金华火腿、金华酒齐名。

　　目前，兰溪“三伏老油”传统酿造技艺是浙江省非物质文化遗产，酱坊也成了省级非物质文化遗产生产保护基地。凭借百年的酿造技艺和经典味道，三伏酱油深得兰溪本地以及外地游客的喜爱。