赵晓飞：我是桥头饭店掌勺人

时光缓慢，日子悠长。一餐餐之间，总有那么几家餐馆，成为心头好。就像那大浪淘沙，过滤下来的美味餐馆，值得一去再去。

在永昌街道的集镇上，有一家饭店，站在集镇的桥上便可一眼望见，因靠着桥头，就称为桥头饭店。虽是家常餐馆，却是不少永昌人的常去餐馆。而餐厅的主厨赵晓飞，对于好吃有自己的见解，“客人说好才是真的好”。

三十年的餐馆 妻子是主厨

很多人的小镇记忆，多半和美食有关。鳞次栉比的街巷，依附着众多临街商铺，若要“借问酒家何处有”，那也只有生长于斯的人们，才能领你找到只属于当地的老味道了。就算是一碗普通的家常菜，也是在城市中难以寻觅的珍馐。

早上10点，桥头饭店在做迎客前的准备工作。这家位于永昌街道老街口的饭店，由一对夫妇经营。

“我不太会讲话。”50岁的徐跃飞，笑着从后厨出来，个子高大一脸憨厚，问到自家饭店的来历，他说从父母那辈算起，大概已有三十几年。具体时间记不得了，只记得是1996年“母亲生病之后才接手的”。

作为兰溪西乡重镇，旧时永昌人的一天往往从吃面点、喝早茶开始。待到饭点，再一个个钻进街巷餐馆，在老友的寒暄和浓郁的菜香中交换信息。

桥头饭店，安营扎寨于当时人流众多的老街口，自开店起，便备受顾客青睐。“只是店名和地址没有变，厨艺方面，我们都是慢慢自己摸索得出的经验。”妻子赵晓飞说，“菜几乎都是我烧的，我老公动作太慢。”她是饭店名副其实的主厨，如今饭店里的一些招牌菜，都来自于她的手艺。

家常菜靠的是一口鲜

“其实我们烧的也没什么特别，都是一些家常菜。”赵晓飞说，“有许多人就算之后去别的地方，也会经常回来吃我们的菜。”

对一顿佳肴的定义，各人有各人的说法，但藏于街巷的美食无需多么精致，就餐环境也不必多么优雅。一碗新鲜出锅的家常菜，虽比不上高档餐厅菜品的身价，但是总有一批人愿意为了它，不远千里来尝这一口热腾腾的美味。

若要细究乡野小馆子的味美，食材鲜活是第一要义。譬如一盘杂鱼，以黄刺鱼、黄鳝、泥鳅、鲫鱼等为主要食材，且多是野生现杀，这对好吃的老饕们来说，一口新鲜实在是难得的佳品。“店里帮忙的都是自家亲戚，手上杀的鱼都是刚抓来的。”在赵晓飞的口中，自家的菜品好吃，横竖离不开两点：料好、火候到位。

倒油、开火、入料，食材在赵晓飞手下翻飞，“其实我们的家常菜没什么秘密，来我这吃，就图一个新鲜。”

将不同肉质口感的鱼，放在同一口锅里烹煮，既整体提升了菜品的鲜味，又完成了对各自的融合。等到出锅那一刻，闻一下，香气扑鼻；吃一口，齿颊留香。量大实在、鲜美下饭，即便两三人同吃，也足够管饱了。

坚持好菜品 赢得回头客赞誉

“我这边就是回头客多。”赵晓飞说，“年份做久了，他们就记住了。在外的永昌人，回家就来吃。外地人过来，觉得好吃下次又会来。”而对于“好吃”的定义，赵晓飞习惯引用顾客口中的盛赞，“自己说了不算，客人说了才算”。

除了杂鱼，红烧肉、烂菘菜滚鱼头等家常菜品，也都是店里的招牌菜式。她还特意介绍起了自家的烂菘菜，“都是自己腌制的，每年秋季腌制一回，通常要消耗三十几担白菜梗，比市场上购买的要入味的多，保证跟别家不一样。”

饭店从白天11点左右待客，到晚上8点半歇夜。遇上人多的时段，楼上楼下同时会有十来桌客人。

夫妻俩有一个女儿，如今在饭店对面开了一家眼镜店，遇到人多客挤的时候，会来店里帮忙点菜收银。

“我们二十几年来都是自己掌勺，从来没请过厨师。”赵晓飞说。

鲜香浓郁的家常菜虽不说多么出众，但总是比别处多了一分情怀。每一位走进店里的顾客，都是寻着味来的。在熟悉的地方一招呼，与许久未见的亲友聚会谈天，慢慢品尝着记忆里的味道。

记者 沈冰珂 通讯员 小 橘