追求原生态的食材本味

在兰溪人的餐桌上，大部分烹饪的菜肴中，都有猪肉的身影。尽管现在有了各种各样丰富的调味料，但有那么一群人追求的是猪肉的本味，或者更准确地说，是最生态的猪肉味道。

兰溪人何玲惠，一位90后茶艺师。半个多月前，她在兰荫路开了一家餐厅。在何玲惠眼里，这家餐厅，是她与朋友们坚持健康生态餐饮理念的基地。

“我们在平时生活中遇到过这样的烦恼，就是出门吃东西，总是担心食材是否安全，蔬菜有没有农药，肉类会不会有激素。我们想，如果吃下去的东西不安全，那么就会导致很多慢性疾病。”何玲惠说，在喝茶的时候，与朋友聊起这个话题，发现很多朋友也有这个担忧。何不开一家生态健康的餐厅？这样的想法让她自己都觉得很大胆。“我虽然爱茶也爱美食，但在这之前从来没有接触过餐饮业，我们团队里面基本上没有做过餐饮。”

经过努力，何玲惠终于将想法付诸实践。一走进何玲惠的餐厅，便能见到随处可见的精致用心。落地窗将外面的光线透进来，木质的桌椅上摆放着酱料，还有一支半开未开的桃花。暗红色的墙壁烘托出别样的氛围，即便店内不开灯，也不会觉得暗。透过半身透明的玻璃，能看到师傅在厨房里做面点。

“我们团队好几个都是美术出身，对于餐饮美学很有讲究。而我是茶艺师，对细节很在意。这家店从设计到装修，每一处都精心考虑过。即便是每张木桌上的水壶，都很有质感。”何玲惠说，在装修期间，很多人过来看，都不可思议是做小吃的。

何玲惠说，店里的所有肉制品，都来自于生态跑山猪。这个猪，养在位于香溪镇的养殖基地里，是放养在山上的。每头猪，从过了保育期到出栏，要经过12个月。山猪吃的食物大部分来自于山上的植物，还有豆腐渣和玉米作为补充，喝的水是山里的水。可以说，猪肉从山上到餐桌上，都是绿色生态的。

店里最畅销的产品是肉包和红烧肉。蒸好的肉包在雾气蒸腾间，一口咬下，鲜美的汁液瞬间充斥整个口腔。趁热吃，细咀嚼，包子皮松软有劲，包裹着大块大块的山猪肉，肉粒感十足。包子的肉质更紧致、味更香。

红烧肉则与东坡肉的做法有着异曲同工之妙。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”加入少量的水，用小火慢煮，煮够时间猪肉就会十分美味了。

开业半个多月以来，何玲惠的生态健康餐饮理念让越来越多的人所接受。“我们生意好的时候，一星期能消耗两头猪。”何玲惠说，跑山猪的肉烹饪时常要久一些，肉味更香。

傍晚，客人陆陆续续来到店内就餐，享受着生态跑山猪带来的美味。

记者 沈冰珂 文/摄