酥脆鲜香太爷鸡

对于炸鸡，大多人会为之着迷。鸡皮脆松，鸡肉鲜香，混合着葱花蒜末的爆裂清香，给舌尖来了一次刺激的美味。

市区有家炸鸡店，开了30年，生意一直不错。老板吴友健是姚村人，今年36周岁，“我属兔，今年是本命年。”18岁从学校毕业，他就想着做一门生意。那时候，他看到卤味和炸鸡生意不错，就选了这一行。“当时觉得这一行很赚钱，十来块钱一斤的牛肉，卤完能卖二十几元，翻了一倍。”吴友健说，真正踏入这行，才发现，卤好的牛肉是会少去的，根本没有想象中赚的多，而且这行辛苦，早上四五点起床，卤的、炸的准备一翻，六七点正常营业。如果是节假日，凌晨一两点就要起床了。“炸鸡油腻腻的，平时也穿不了好看的衣裳。”

吴友健人如其名，友好又健谈。客人来买鸡，在等的过程中，总会唠上两句。“炸鸡生意好，一天能卖百来只鸡，天天排队。遇上周末，买的人更多了。人最多的时候，店里四五个人忙活，平均3~5分钟出一只鸡，两台机器根本来不及炸。”吴友健说，他遇到好多客人，小时候在实验小学上学，经常来买鸡吃，长大以后从外面回兰，也一定还会来买鸡吃。

“我们这个鸡叫太爷鸡，当时是想着给这鸡起个响亮的名字，比如太公，就很响亮，所以叫太爷鸡。每一只鸡，都是现炸的，这样才香。”吴友健说，炸鸡用的是三黄鸡，先用秘制的香料卤上四五十分钟，然后客人点的时候再炸，炸至外酥里嫩起锅，剪成小块，撒上葱、蒜和秘制的调料，拎起锅上下翻斗，将调料拌匀，即成美味。趁热咬上一口，酥脆鲜香，不逊于别的炸鸡。

“这家店从一开始，卖的就是炸鸡和卤味。”吴友健说，这家店是他师傅的，门店不大，却是老店，师傅手上开了10年，他接了手，开了20年。吴友健对卤味很灵敏，早在2008年，他就去杭州学了烤鸭，现在店里卤味、炸鸡、烤鸭一应俱全。

与从前的口口相传不同的是，通过社交媒体，人们寻觅美食有了更多的途径。“杭州、金华的好多探店达人都来我这打过卡。”吴友健说，很多人会在抖音、大众点评等平台看到太爷鸡，有的客人会专门从浦江、杭州等地过来买鸡。“有些客人来兰溪玩，会特意从游埠吃完早茶过来，中午吃完牛肉面后再专门来我这买鸡，回去在路上当零食吃。还有的客人不但自己吃，还会给同事、朋友带，一买就买二三十只。”

对于未来，吴友健想店开到金华等地，让好吃的炸鸡走出兰溪。

记者 沈冰珂 文/摄