清凉解暑绿豆糕

一看到杨梅红，就知道端午节不远了。

说起端午，不管是“屈子冤魂终古在，楚乡遗俗至今留”，还是“彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟”，这个节日总是充满文学情怀与民俗趣味。

在文人笔下，端午节与吃食总是分不开的。汪曾祺笔下的端午有咸鸭蛋味儿，梁实秋在《雅舍谈吃》中提及的端午是粽子味儿，沈从文在《端午日》中必可以吃鱼吃肉……除了熟知的端午粽子，端午节吃绿豆糕也是流传久远的习俗。

在兰溪市区辅仁路的一家糕饼店，既是店主也是师傅的邹崇亮，做传统绿豆糕已有14年了。今年从3月份起，邹崇亮的绿豆糕就“开张”了。“从前，传统绿豆糕是临近端午了才开始做，而现在为了迎合大众的口味，年过完一个多月，我就开始做了。”邹崇亮说。

兰溪传统绿豆糕的制作方式与现在很多甜品店的绿豆糕不同，是用炒过的绿豆粉为原料压制成型的。这个炒绿豆也颇为讲究，火候与成色都非常考验糕点师傅的经验。“我们做传统绿豆糕用的是东北的绿豆，颗粒更加饱满，混着盐巴炒，炒出来更香。”邹崇亮说，炒绿豆也需拿捏好火候，不能炒得太熟了，七八成就行。

炒好的绿豆颜色更淡了些，再磨成豆粉，香气扑鼻。绿豆粉非常细腻，呈现淡黄色。只见邹崇亮将豆粉与糖粉、色拉油、凉白开拌匀，放置一会后，再用模具压成绿豆糕的模样，兰溪传统的绿豆糕便做好了。

“这个绿豆糕可以放置一周左右的时间，如果放在冰箱，可以放得更久些。不过，只有刚做好的绿豆糕才香。”邹崇亮说。

绿豆糕味甜，吃多了便觉得腻。这时，佐一杯清冽的铁观音或是绿茶，绿豆糕的柔软和茶的清香，在口腔里相互浸润，回味绵长。

端午节是一年四季中阳气最盛的时节，容易使人烦闷燥热。而绿豆性味甘凉，具有清热解毒的疗效，做成的绿豆糕也是口感松软，非常适合在这个时候食用。所以，在端午节吃绿豆糕就成了由来已久的习惯。

记者 沈冰珂 文/摄