这盘辣子鱼 有着秘不可宣的独家配方

“老板，好了吗？快点啊！”“好的好的，马上好了，鱼都是现杀现烧的，别急。”

老板满面笑容地应答着客人们，热热闹闹的。这是一家位于老城的小店，招牌菜是辣子鱼。客人们为了吃鱼，能从四面八方赶来，也顾不了车位有多么难停。

这家小店的老板是60岁的童明亮，女埠金家村人，家里兄弟姐妹6人，他排行第五。

18岁时，他在哥哥的帮助下进了城，落脚点是老兰棉大门口的冬林饭店。

“说是当学徒，到店几天功夫，就把活全丢给我了。”勤劳肯干，童明亮在这个店学到了本事。冬林饭店是他厨艺进阶路上的第一站，之后的十来年，他一直在不同的饭店里打工，不仅能养活自己，也让技术不断精进。

1992年，童明亮终于自己当起了老板，小炒为主兼营拉面。开店的次年，童明亮结了婚，小店成了一家夫妻店。

“一家店总要有几个特色菜，才能让人记得住，才能让人不断想来吃。”辣子鱼是他很早就会做的一道菜，决定把辣子鱼做出特色，一大盘辣子鱼搭配一个蔬菜是很早之前就固定下来的吃法。不过，他认为辣子鱼好不好吃，80%在鱼上。时至今日，原材料的购买仍旧是他自己把关，甚至连老婆都未曾插手，而合作的供应商也都是将近20年的生意伙伴。剩下的20%就要交给调料了。

好的食材人人皆可得，而配料则是家家秘不可宣的最高机密。

“我会经常与客人沟通，他们那得到的反馈总是最直接和有效的。”明亮的配方前后经历了差不多三四年才最终形成，并且还会根据食客的口味变迁做出适度的微调。最令他自豪的是，许多专业厨师也会经常来店里吃，想研究自己的配方，最后都是无功而返。

第一家店的成功让明亮渐渐地积累起了资金。1998年底，他买下了老城柳家巷的一间店面，“一共就30个平方，既是店又是家。”

2000年，童明亮把自己的店正式更名为“明亮渔大厨”，开始一心主打辣子鱼。如今，明亮在柳家巷已经有了6间门面，成为这条餐饮街上最“亮”的“仔”。柳家巷也渐渐演变成辣子鱼一条街，周围的所有店，都打着“辣子鱼”这个IP。

“现在加起来有十来个人，两个女儿和一个女婿都在店里帮忙。”明亮自己不颠勺已经有三四年了，成年的劳作让他的胳膊不堪重负，经常晚上痛得睡不着。

高峰时一天可以烧掉250多公斤鱼和七八十只鸡。他多年积累下来的名气让杭州、金华等地的吃货不惜驱车赶来饕餮一番，网络上的评论区很多都是从外地专程赶来吃的。

未来，明亮想坚持守住口碑，让一家人有活可干，有钱可赚。

记者 沈冰珂 通讯员 小 橘