带饼油条

在传统的观念里，拥有一门手艺才能安身立命。与居住在城市的人相比，从乡村走出来的人更加能感受到手工技艺的分量。

带饼和油条，是兰溪人早点清单里的绝佳拍档。这样的搭配方式出自何时已无从追溯，但对于一个地道的兰溪人来说，美好的一天，往往就从咬下的第一口焦香酥脆开始。兰溪人爱吃带饼油条，以至于兰溪的带饼油条店非常多，清晨你随便走到哪个街区，都可以邂逅这道喷香味美的早点，如古城步行街的俞庆祥、体育场路的钟新华、马公滩的吴振宇、横山路的小李肉大饼和兰花路上的老徐肉大饼……每家都有自己的绝活与特色。

在童家菜场旁，汤有忠的“老汤带饼”已经不知不觉“香”了28年。上午10点，老汤带饼店门口仍有人在等新鲜出炉的带饼油条。小小的一间店面，一个早上能卖出500多份带饼油条。2020年，老汤的带饼油条制作技艺更是成为了兰溪市非物质文化遗产。

祖传的技艺，让老汤带饼拥有一众食客，哪怕夏日炎炎，排着的队伍仍如往常，丝毫没有半点退减。有年老的食客介绍：老汤的祖父是负责村里宴请办席的厨师，父亲这一辈，有了固定店铺。

为了做出好的带饼，汤有忠每天早起醒发面粉。将发好后的面粉揉成长条，擀成厚片皮，堆入肉馅，或者均匀地撒上葱花。再卷成圆条状后拉长压扁，撒上芝麻，切成长短一致的条块，贴入专门的烤制木桶里，直至面皮焦黄，再用铲钳铲出炉。

每天凌晨3点起床准备，到5点多开卖，一家人保持着忙碌的状态。在老汤带饼这里，无论是有着清新面香的葱带饼，还是散发着鲜咸风味的肉带饼，都要按边撕开，夹进一根新鲜出锅的油条，合成“一夹”，才算完整。趁热咬上一口，酥脆焦香。若是不赶时间，便到里间自助舀上一碗豆浆，沿边呼呼吸两口，一顿简单的早餐便又有了另一种独特的风味，这已经成为在老汤这吃早点的默契。

妻子吴素妹在一旁将油条拉伸下锅，店里的帮工则在一旁不停翻转。好的带饼要厚薄均匀，出锅焦香饱满，口感扎实；油条则需表皮金黄酥脆，内部松软。

“客人都知道我做到很晚，他们有时临近中午也会过来。”这又是汤有忠和顾客之间的另一种默契了。伴随着酥脆，老汤的带饼油条给一位又一位的客人打开了美好的一天。

穿过黄龙洞市场的隧道，往前几百米便可到达老贾烧饼店，生意也同样火爆。据店主贾永川透露，他开店已有23年之久。谈及自己的手艺，老贾自信地讲到：“我家的饼不像其他家厚重，而是又长又薄。生意好的时候一早上甚至能卖上百张。”他家的带饼，肉丝和葱花均匀地分布在内里，而外面却是香酥软脆。包裹一条油香十足的长油条，谓份量足够多，再配上他家一碗咸豆浆，可解带饼给味蕾带来的干燥。老贾这门有口皆碑的手艺，吸引了大量的客流，在当地也算是小有名气。

辅仁路，老丁肉大饼是附近居民买带饼油条的首选。老丁，名叫丁金荣，是殿下应村人。他从15岁起，就学习制作带饼油条，如今已有35年了。

“我们家一家子都会做带饼油条，不过现在姐妹们都不做了，就剩我一个还在坚持。”老丁说，带饼油条销量最好的时候，他一个早上要消耗掉75公斤的面粉。忙碌的时候，凌晨一点半就要起床准备食材。

相比于葱香，肉香更加受人欢迎。在老丁店里，刚从烤炉取出的肉大饼，会扑哧冒着油，香得让人垂涎。掰开薄而脆的肉带饼，香味随着热气喷薄而出，裹上酥脆的油条，一压一拗，油层层渗入，与带饼浑然一体。一口咬下去，脆中有酥，油而不腻，嚼味纯厚。

做早点这一行，很少有休息日。老丁说，一年到头，只有过年才能歇上一周。未来，老丁想把店开去杭州，让更多的人喜爱上兰溪带饼油条的味道。

记者 沈冰珂 文/摄