咸香软糯，味鲜可口

中国饮食文化堪称为另一种形式的“方言”，保留对某些食物味道的偏爱，是人们索引家乡记忆的重要途径。曾经，汤圆的甜咸之争，成为南北口味的主要差异。清朝康熙年间，御膳房特制的“八宝元宵”，是名闻朝野的美味。从此，北方元宵多为甜馅，南方的汤圆则甜、咸、荤、素皆有，风味因地域差别也很大。处在江南的兰溪，其汤圆的口味，就十分典型。

兰溪人吃汤圆，也讲究节日，在元宵节、小年夜等传统节日里，全家人聚在一起吃汤圆，是一直流传下来的习俗。很久以来，咸汤圆的味道，就是来自于自家母亲的味道。

兰溪的咸汤圆很特别，椭圆形带把，呈梨状，通常叫“汤头”。以大仙菜、豆腐干、肉混合为馅，包成的汤圆，是兰溪较为特色的咸汤圆。大仙菜，炒熟后青碧如玉，故俗称“落汤青”。此菜，传说是大仙用治病救人后的药渣作肥料后长大，因此赋予神奇名称“大仙菜”。大仙菜色、味俱佳，食后回味无穷，具有清凉理气之药效，又加上美丽的传说，是兰溪民间一道食之不厌的佳肴，又是招待亲朋好友的地方特色菜。只有大仙故里种植的才是正宗的，移植别地，味道全然不如原产地的。

在老城和平路的新世纪汤圆，每天早上，陈小洁和陈小蓓姐妹俩都要早早地开始为一天的营业做准备。“我们这家店开了有30多年了，最早是我父母开，到了2000年，就由我们俩姐妹接手了。”陈小蓓说，从开业起，就一直是24小时营业。一年中，咸汤圆卖得最好的要属小年夜和元宵节，一天能卖上千碗。

姐妹俩包汤圆的手艺是跟母亲学的，小小的面团在姐妹俩手上很听话，包起来的汤圆十分小巧可爱。店里用的糯米粉都是自己买糯米加工的，这是自母亲手上就一直传下来的习惯。很多客人吃了，都说汤圆的皮尝起来更加软糯有嚼劲。

多年的老店，积攒了一批老客。“有些客人知道我们是24小时营业的，凌晨三四点都专门过来吃汤圆。还有很多外地的客人，哪怕自己不能来吃，也让我们把汤圆寄去。”陈小蓓说，以后她们想开一家分店，或是在网上开一家店。

三江路元英汤圆，也是一家开了多年的老店。20多年前，只给家人做汤圆的元英，在商业街找了家店铺，开始卖汤圆。大仙菜、豆腐肉、芹菜肉、冬笋肉、鲜肉、香菇肉、韭菜肉、甜汤圆……在元英汤圆，多样的口味满足了吃货们挑剔的口味。

元英汤圆用的糯米粉，质地均匀细腻，加水揉成面团。用力揉捏，揉成条，掐成块，再揉成圆形，用手指戳一下，糯米粉团便凹进去，大拇指插进凹陷之处，不停转动，直至椭圆状，将汤圆馅料放进糯米粉团里，最后一掐收尾，带着小尾巴的糯米汤圆就做成了。汤圆的味道如何，馅料是关键。“馅料要新鲜，每天早上新鲜买的菜，炒成馅料。”元英说，汤圆皮要薄，馅要多，吃起来才够味。刚开店那会，汤圆都是自己包的。开得久了，女儿也学会了。现在，生意好，忙不过来，就雇了人来包汤圆。再加上自己年纪也大了，店铺就留给了下一辈。

市区，云香汤圆、新时代汤圆、长伴汤圆、秋香砂锅等小吃店，也是吃货们喜爱的地方。

兰溪的咸汤圆，作为农家最传统的点心，虽然早已不再是只有节令才能吃到的美食，口味也丰富了许多，但最为让人怀念的，依然是自家母亲包的汤圆味道。

记者 沈冰珂 文/摄