葱烧饼

新疆的烤馕、四川的锅盔、中原的吊炉烧饼、华北平原的马蹄烧饼……中国有多少地方，就有多少种烧饼。而在兰溪的寻常街巷里，飘出的是葱烧饼的味道。

相比苏州蟹壳黄的精巧与繁复，兰溪葱烧饼来得更加简单与粗犷，也正因为这样，葱烧饼能最大限度地释放葱与肉相互碰撞与交融的鲜香。

街边小吃，其特色是小而美味，能收获一群为之等待的食客。在老城和平路的顺记烧饼，每天下午，34岁的吕岩根据客人点单，麻利地制作葱烧饼、烤饼，剁碎的肉馅与小葱一同包进薄面团里，沾水后在表面撒上芝麻，待炉火旺盛，以最快速度贴入火炉。眼看着葱烧饼在炉火的作用下，慢慢鼓起，外层露出焦糖色的斑点，葱香和肉香细细地随着热浪飘出，待到出炉之时，已是浓香扑鼻。咬一口，满口留香。

“我喜欢美食，也当过厨师，这门做小吃的手艺是跟着舅舅学的。6年前，我回到兰溪和父母一起开烧饼店。两年前，我独自在老城开了这家小店。”吕岩说，虽然学葱烧饼花的时间不长，但是真正钻研起来仍旧挺费功夫。葱烧饼与薄的烧饼不同，葱烧饼用的面粉需要一定时间的醒发，而醒发程度需要一定的经验和悟性。

凭着自身的喜爱和爱钻研这股劲，吕岩做的葱烧饼很有特色。“我用的肉是猪前腿，肉质细嫩，再拌上一定比例的肥肉，这样烤起来的馅，有一股猪油的香。”吕岩说，除了葱烧饼，他做的薄烧饼也深受食客的喜爱。

下午三四点，来烧饼店的客人们一个接着一个，牛肉、香肠、梅干菜、葱肉……客人们点着不同的馅，口味有辣或者不辣。吕岩说，薄的烧饼用的面皮不用醒发，其特点在于薄，包裹着内馅，薄而不破。刚出炉的薄烧饼，又酥又脆，趁热吃味道最好。对于未来，吕岩想以后有机会去大城市试试，让更多人知晓兰溪小吃的随性与美味。

街头巷陌，葱烧饼总会在不经意间闯进视野。从1999年起，姜国军最早在南门做面点，早上做带饼油条，下午做葱烧饼、烤饼。10多年前，他搬到了兰江大厦后面摆摊卖葱烧饼。两三年前，他租下聚仁路的一间店面，开了一家葱烧饼、烤薄饼为主的网红特色小吃店。葱烧饼，对于今年44岁的姜国军而言，是自己维系生活的一门手艺。

“一开始我不会做饼，嫁给他以后，跟着他出摊，客人太多来不及做，就慢慢学起来了。”姜国军的妻子包亦兰回忆，客人多的时候，不仅做饼要快，而且还要根据客人的口味来做，葱肉、梅干菜肉，加不加辣，要不要另外加料，都要一一记下来，这不仅要好手艺，还要好记性。跟着丈夫出摊卖饼，不知不觉中，也已经过去了十多年的光阴。考虑到上学的孩子，姜国军夫妇打算继续守着这家小吃店。

客人们在炉子前排队等候，“生意好的时候，一天能消耗25千克的面粉，从下午两点一直到晚上八九点，不怎么歇的。”姜国军说。全瘦肉、夹心肉、肥肉，与葱花或是咸菜层层包裹，烤熟后的饼会有猪油的香，还有烤得焦酥而又柔软的外壳。几样馅料，不同的组合，就能带给人变换多样的味道。客人觉得最香的是葱与梅干菜的结合，不仅有葱肉的香，还有梅干菜的沉稳。干的葱烧饼配上一碗清粥，既解了腻又果了腹。

点燃了炉火，飘出了葱香，葱烧饼一次次地在兰溪人念念不忘的家乡味道中，占有一席之地。

记者 沈冰珂 文/摄